Antouly

La pâte de cette focaccia, élaborée à partir de farine de gruau T45 et de flocons de pommes de terre, bénéficie d'un protocole lent en deux temps : trois heures de fermentation à température ambiante avec cinq rabats successifs, puis une nuit entière au réfrigérateur pour développer ses arômes en profondeur. Après un dernier apprêt de quatre heures sur la plaque, la garniture est enfoncée du bout des doigts dans la pâte gonflée : lamelles de poivrons grillés marinés, olives noires coupées, mélange de parmesan et d'emmental, romarin et thym, le tout arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive avant cuisson. Le résultat est une focaccia à la mie filante et aux belles alvéoles, à la croûte légèrement croustillante et dorée, qui se découpe en carrés pour l'apéritif ou se déguste en tranches épaisses avec des charcuteries italiennes, de la mozzarella ou de la burrata. Coupée en deux dans l'épaisseur, elle se transforme en sandwich généreux garni de pesto et de jambon de Parme, et se prête tout aussi bien à être simplement trempée dans une huile d'olive parfumée à l'ail et au romarin.

La pavlova est l'un de ces desserts qui font sensation à table sans pour autant demander des heures de travail. Légère, aérienne, généreuse, elle réunit dans une même bouchée le craquant de la meringue, la douceur de la chantilly et l'acidité fruitée du Nergi, ce petit cousin du kiwi qui séduit autant par sa taille que par son caractère. Parfaite pour clore un repas de fête ou une belle tablée estivale, elle a ce côté à la fois élégant et gourmand qui plaît à tout le monde. Le Nergi se consomme entier, sans avoir à l'éplucher, ce qui en fait un fruit aussi pratique que décoratif pour garnir vos coupes de meringue. Si vous souhaitez varier les plaisirs, n'hésitez pas à l'associer à d'autres fruits de saison comme la framboise, le fruit de la passion ou quelques tranches de mangue pour apporter encore plus de couleur et d'exotisme. Pour une chantilly bien ferme et réussie, pensez à placer votre bol et vos fouets au congélateur une vingtaine de minutes avant de fouetter la crème, et choisissez impérativement une crème entière bien froide. Les coques de meringue peuvent être préparées la veille et conservées à l'abri de l'humidité pour un résultat toujours parfait.

Le kiwi en guise de coupe, garni d'un tartare de fruits de mer, voilà une idée d'entrée qui surprend toujours agréablement. Ce mariage entre l'acidité légèrement sucrée du kiwi et la douceur iodée du crabe et des crevettes crée un contraste de saveurs aussi élégant qu'original. Parfaits pour les tables de fêtes, ces petits kiwis farcis se dressent en une bouchée de fraîcheur qui met en appétit sans alourdir le début d'un grand repas. Pour aller plus loin, on peut remplacer les crevettes roses par des dés de noix de Saint-Jacques crues marinées quelques minutes dans le jus de citron vert, ou ajouter une pointe de gingembre râpé pour relever l'ensemble. La mayonnaise peut céder la place à une crème fraîche citronnée ou à un yaourt grec pour une version plus légère. Préparez ces coupes à la dernière minute pour préserver le croquant du kiwi et la fraîcheur des fruits de mer, et pensez à les servir bien froides, posées sur un lit de glace pilée pour un effet visuel garantissant les compliments de vos convives.

Pourquoi ne pas se faire plaisir en mangeant léger ? Voici un dessert qui a tous ces critères...

Les enfants ont bien rigolé et surtout savouré cette panna cotta vegan à la noix de coco avec un petit coulis de framboise, pour le côté sanguinolent ! Bien sûr, en version verrines elles seront tout aussi délicieuses mais en grande enfant que je suis c'était trop tentant de m'amuser pour Halloween.

Banane et kiwi, voilà une association qui ne manque jamais d'énergie. Ce smoothie joue sur la complémentarité des deux fruits : la banane apporte son onctuosité naturelle et sa douceur sucrée, tandis que le kiwi bien mûr lui répond avec une pointe acidulée et une fraîcheur tonique. Une boisson simple, généreuse et terriblement efficace pour bien démarrer la journée ou recharger les batteries après l'effort. Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'incorporer un yaourt nature ou du lait végétal pour une texture encore plus crémeuse, ou quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une note de fraîcheur supplémentaire. Une poignée d'épinards se glisse aussi très discrètement dans le bol du mixeur sans trahir le goût, mais en boostant encore la valeur nutritive du verre. Préférez des bananes bien mûres, avec la peau tachetée, elles seront plus sucrées et se mixeront à la perfection.

Il y a dans cette salade de fruits quelque chose de solaire et d'évident. Les kiwis acidulés, les pommes croquantes et les oranges Thomson gorgées de soleil se retrouvent dans un bol avec cette simplicité désarmante des bonnes choses. La fleur d'oranger vient les parfumer avec délicatesse, le miel les enrobe d'une douceur dorée, et le zeste d'orange apporte ce petit frisson aromatique qui réveille l'ensemble. Consommés entiers, ces fruits livrent le meilleur d'eux-mêmes : vitamines, sels minéraux et nutriments préservés dans toute leur intégrité, souvent concentrés jusque dans la peau. Un dessert, un petit-déjeuner, une pause de dix heures : cette salade s'invite à toute heure avec la légèreté et la générosité des fruits vraiment mûrs.

On approche des fêtes à grands pas. Aujourd'hui, je vous propose une petite idée apéritive : des bouchées au camembert et aux 2 kiwis. Plutôt surprenant ce mélange avec la douceur des kiwis et le caractère du camembert.

Voilà une façon lumineuse et maligne de commencer la journée : un verre généreux qui marie les fruits du marché aux légumes du potager, fanes comprises. La betterave apporte sa couleur pourpre presque magique, les fraises et le kiwi leur vivacité sucrée, pendant que le gingembre frais vient réveiller tout ça d'une légère pointe de chaleur. C'est le genre de petit déjeuner ou de brunch qui fait du bien autant aux yeux qu'au corps, sans jamais avoir l'air austère. Ce smoothie se réinvente facilement selon les saisons et ce que le frigo a à offrir : les fanes de betterave peuvent céder la place à des épinards frais ou à de la mâche, et les oranges sanguines s'échangent sans souci contre des oranges classiques ou même du pamplemousse pour plus d'amertume. Pour un résultat bien lisse, pensez à mettre les morceaux les plus fermes en premier dans le blender et à mixer longuement. Servi bien frais, il se garde quelques heures au réfrigérateur dans un bocal fermé, mais il est franchement meilleur bu dans la foulée, quand les saveurs sont au sommet de leur éclat.

Voici une tarte toute en fraîcheur : une tarte Tutti Frutti à ma façon. J’ai remplacé la pâte par un fond biscuité (comme pour ma tarte aux fraises sans cuisson), je vous avouerai que je suis fan de cette recette ! Avec de la Chantilly et le tout joliment décoré par des fruits de saison : fraises, framboises, cerises, abricots, kiwi gold et du kiwi pour une touche de vert. J’ai pris le parti de ne pas napper mes fruits, car je souhaitais que le côté brut du fruit ressorte ! Ma tarte est accompagnée d’une boule de glace au yaourt.

Le saumon fumé se prête à mille habillages, mais celui-ci a quelque chose de particulièrement festif. Ces petites aumônières réunissent le moelleux du fromage frais, la douceur sucrée de la mangue et la légère acidité du kiwi, le tout noué dans un voile de saumon rosé. C'est une entrée qui impressionne à coup sûr sur une table de fêtes, et qui se prépare avec beaucoup de plaisir et très peu de stress. La sauce grenade-citron vert est la vraie signature de ce plat : ses grains rubis déposés autour des aumônières apportent autant au regard qu'au palais, avec cette petite pointe acidulée qui réveille toutes les saveurs. Pour nouer les aumônières, des lanières de peau de mangue ou quelques brins de ciboulette font merveille et renforcent le côté soigné de la présentation. On peut aussi varier les fruits selon la saison, en remplaçant la mangue par de la papaye ou en ajoutant quelques dés d'avocat pour une texture encore plus fondante.

Voici un gâteau de crêpes exotique. Pas de surprise, noix de coco, mangue et kiwi vont parfaitement ensemble. Cela donne un ensemble frais et fruité très plaisant. Et puis cela change de ce que l’on voit généralement, au chocolat ou à la confiture.