Goulash et quenelles de pommes de terre au fromage

La torche aux marrons, ou *Mont Blanc*, est ici bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un souvenir d’enfance, un véritable dessert « proustien ». Elle évoque ces après-midis d’hiver à Strasbourg, quand la neige tombait derrière les vitrines décorées et qu’un moment de douceur était partagé autour d’une part de torche aux marrons.

Après avoir goûté de nombreuses versions chez les pâtissiers strasbourgeois, l’auteure a choisi de créer la sienne : moins sucrée, riche en marrons et pleine de générosité. La seule difficulté reste la confection des fameux vermicelles de pâte de marrons, pour lesquels une douille spéciale est nécessaire, mais l’option verrine, tout aussi savoureuse, permet une présentation rapide et élégante.