salade de raie à la vinaigrette tiède

Avec le soleil qui pointe à nouveau le bout de son nez, les salades reviennent doucement sur nos tables. Celle-ci est accompagnée d'une vinaigrette tiède qui accompagne très bien la raie.

Voilà un plat qui réconcilie simplicité et générosité, en réunissant dans un même plat le moelleux du saumon, la délicatesse du colin et la fermeté douce du cabillaud. La sauce suprême de langoustine enveloppe ces trois poissons d'une rondeur iodée qui évoque les grandes tablées du dimanche, sans pour autant demander des heures en cuisine. Une légère touche de piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble avec élégance, rappelant que les meilleures recettes sont souvent celles qui savent rester justes.

Pour accompagner ce trio, pensez à un riz basmati bien parfumé ou à une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive qui absorbera délicieusement la sauce. Si vous souhaitez enrichir le plat, quelques têtes de langoustines fraîches mijotées dans un peu de crème et de cognac feront une sauce maison absolument remarquable en remplacement de la boîte. Veillez à ne pas surcuire les poissons, leur chair devant rester nacrée et fondante au cœur pour que chaque bouchée soit à la hauteur de la promesse.

Une bonne salade toute en fraîcheur. J'ai utilisé du crabe en conserve mais des pinces de crabes fraîches ou congelées seront bien meilleures.
J'utilise de préférence du riz basmati mais cuisinez cette salade avec le riz que vous préférez.