Bruno Le Dantec

Pommes de terre sautées ou rissolées... peu importe ! La taille des cubes de 1 cm de côté fait qu'on peut les appeler "pommes Parmentier" ...bon je n'ai pas mesuré précisément ;-) Bonne alternative aux frites habituelles !

Cette charcuterie familiale danoise (prononcez “roulé peulsé”) est un morceau de poitrine de porc enroulé autour d’une persillade, cuit au court-bouillon, avant d’être aplati sous un poids. On le sert en lamelles sur de petits carrés de pain noir traditionnel avec une rondelle de cornichon aigre-doux, un soupçon de pickle de chou rouge ou une fine lamelle d’oignon, etc.

Le bœuf séché façon grison, c'est l'un de ces grands classiques de la charcuterie alpine qui demande peu d'ingrédients mais beaucoup de patience — et c'est précisément là que réside tout son charme. Originaire des Grisons, ce canton suisse dont il tire son nom, ce bœuf séché est une spécialité que les amateurs de belles planches de charcuterie maison rêvent de maîtriser. Réalisé à partir d'un beau morceau de rumsteak, il se prépare avec du gros sel, du poivre en grains et quelques herbes aromatiques, sans artifice, pour un résultat d'une élégance toute rustique. Pour varier les plaisirs, on peut jouer avec les herbes utilisées lors du séchage — le thym, le laurier, le genièvre ou les baies roses se marient très bien avec le bœuf et donnent au produit fini une personnalité différente à chaque fois. Une fois bien séché, découpez-le en tranches très fines, presque translucides, à l'aide d'un bon couteau ou d'une trancheuse. Servez-le sur une planche avec des cornichons, du pain de seigle grillé et quelques copeaux de parmesan pour une entrée qui en dit long sur votre savoir-faire. Il se conserve ensuite plusieurs semaines enveloppé dans un linge propre au réfrigérateur.

La recette de l'Omble par le chef Cédric Burtin est une véritable ode à la finesse et à la complexité des saveurs, mettant en scène des techniques culinaires avancées et des ingrédients d'exception. Ce plat, digne d'un restaurant étoilé, vous invite à un voyage sensoriel où chaque élément est soigneusement préparé pour sublimer l'Omble des fontaines, un poisson délicat et raffiné. La préparation commence par un traitement minutieux du poisson, suivi d'une sauce sapin riche et aromatique, qui allie des notes boisées et une touche de fraîcheur grâce au vinaigre de sapin. Le glaçage aux herbes apporte une touche de verdure et de fraîcheur, tandis que la crème de Bresse fumée ajoute une profondeur de saveur unique. Les graines de sarrasin torréfiées apportent une texture croquante, contrastant avec la douceur du poisson et des sauces. Enfin, le jus d'arêtes déshydraté et l'huile de sapin viennent compléter ce tableau culinaire, offrant une expérience gastronomique inoubliable. Ce plat est une célébration de la cuisine créative et technique, parfaite pour impressionner lors d'un dîner sophistiqué.

Les cimes de navets blancs, ces feuilles tendres et légèrement amères que l'on retrouve sur les marchés d'automne et d'hiver, sont un légume modeste mais terriblement savoureux quand on sait les mettre en valeur. Ce mariage avec la pancetta croustillante est une belle leçon de cuisine populaire italienne, où la charcuterie relevée vient contrebalancer avec bonheur la verdeur du légume. Un accompagnement généreux, sans gluten et sans lactose, parfait pour escorter une viande rôtie ou se suffire à lui-même avec un bon pain de campagne. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pancetta par du guanciale ou de la poitrine fumée selon ce que l'on a sous la main, et ajuster la pincée de piment selon son envie de caractère. Le bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson est une astuce précieuse qui préserve la belle couleur verte des feuilles tout en atténuant leur amertume naturelle, pensez à l'adopter pour tous vos légumes verts. Un filet de jus de citron au moment de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire qui réveille l'ensemble du plat.

Les pommes de terre sautées incarnent la simplicité élevée au rang de gourmandise. Cette recette propose une technique particulière qui transforme un humble accompagnement en véritable régal : des pommes de terre croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur, préparées à la graisse de canard et au beurre avec herbes aromatiques, puis finies au four. Un plat incontournable qui accompagne aussi bien une belle viande qu'un poisson ou même un simple œuf.

Le nom de cette création pâtissière révèle déjà toute son originalité ! Les briownies représentent une fusion gourmande audacieuse entre deux classiques : une brioche hyper moelleuse qui repose délicatement sur une base de brownie superbement chocolaté. Cette alliance inattendue crée une viennoiserie d'exception aux textures contrastées. Mais l'innovation ne s'arrête pas là dans cette création chocolatée. Cette gourmandise à l'état pur se pare d'une généreuse ganache au chocolat noir qui intensifie encore davantage les saveurs cacaotées. Le tout est couronné d'un streusel croquant en quantité généreuse, apportant ce contraste textural si agréable qui fait tout le charme de cette pâtisserie moderne. Cette viennoiserie hybride séduit par sa complexité gustative et sa présentation spectaculaire. Les briownies offrent une expérience sensorielle complète, alliant le moelleux de la brioche traditionnelle, la richesse du brownie américain et la sophistication d'une ganache française. Une création qui révolutionne l'univers de la boulangerie-pâtisserie !

Le chou-fleur grillé est assaisonné encore chaud avec des saveurs inattendues et puissantes. Il accompagne à merveille un poulet rôti par exemple, mais peut aussi constituer un léger plat principal.

Les brookies, c'est l'idée gourmande venue tout droit des États-Unis que l'on adopte immédiatement : une généreuse couche de pâte à cookie aux pépites de chocolat et au beurre salé, surmontée d'un brownie dense et fondant aux noisettes. Difficile de résister à ce mariage de textures et de saveurs qui réunit les inconditionnels du cookie croustillant et les amateurs de brownie moelleux autour du même gâteau. C'est la recette parfaite pour un goûter en famille, un anniversaire ou tout simplement l'une de ces envies de chocolat que l'on ne cherche même pas à justifier. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les noisettes par des noix de pécan ou des amandes effilées, et troquer les pépites de chocolat noir contre du chocolat au lait ou même du chocolat blanc pour une version plus douce. Le beurre salé dans la pâte à cookie n'est pas un détail : il apporte ce petit contraste qui rehausse l'ensemble, mais un beurre doux avec une pincée de fleur de sel au moment de servir fonctionne très bien aussi. Les brookies se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais réchauffés quelques secondes au micro-ondes, ils retrouvent tout leur fondant et deviennent franchement irrésistibles.

Aujourd'hui je vous propose une tarte à la rhubarbe. Une de mes recettes fétiches, que je prépare régulièrement. Pour sa préparation, j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce. C'est vraiment très facile et rapide à préparer, à la portée de tout le monde. Au final, on obtient un dessert très gourmand et délicieux. Si vous aimez la rhubarbe, je vous recommande vivement d’essayer. Vous pouvez également remplacer la rhubarbe par d'autres fruits.

Voici une salade gourmande, avec du fromage, des gésiers grillés et pleins de légumes pour faire le pleins de vitamines et minéraux. Une salade déclinable à l’infini. Les quantités ne sont pas indiqué car c’est surtout en fonction de vos goûts et de votre gourmandise.

Recette extra moelleuse, simple et rapide de doffins (hybride entre le donuts et le muffin) avec de la banane et des petits de chocolat. Une pause gourmande pour toute la famille