Gâteau aux gelée de coings et biscuit express

J'ai ouvert un pot de marmelade pommes-coings (sans sucre) faite fin septembre et j'avais envie de faire des biscuits avec. Voici une recette complètement improvisée. Un délice avec un café.

'Prăjitură Carpaţi' ou 'Gâteau Carpates' est une pâtisserie roumaine très connue et appréciée. Ce gâteau est délicieux et sa présentation est spectaculaire et elle rappelle les massifs enneigés des Carpates.

Ces petits biscuits ont tout pour plaire : une pâte sablée fondante au beurre, relevée d'une touche de café qui lui donne une profondeur inattendue, et une garniture généreuse à la confiture d'abricots dont la douceur acidulée contraste à merveille avec le croquant des pistaches torréfiées. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare un dimanche après-midi et qui disparaît bien avant le soir, aussi bien chez les grands que chez les petits.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la confiture d'abricots par une autre confiture de saison, une marmelade d'agrumes en hiver ou une belle gelée de framboise au cœur de l'été. Les pistaches peuvent également céder la place à des amandes effilées légèrement grillées ou à quelques éclats de noisettes. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en métal pendant plusieurs jours, ce qui en fait d'excellents cadeaux gourmands à glisser dans un joli sachet pour offrir à l'occasion des fêtes.