Roulé de pommes de terre à la viande

Il y a dans cette brioche roulée quelque chose qui évoque les fours encore chauds des cuisines d'Europe de l'Est, ces grands roulés aux fruits que les grand-mères sortaient le dimanche matin et dont le parfum de cannelle envahissait toute la maison. La pâte, enrichie de fromage blanc, est particulièrement tendre et légère, et les pommes fondantes au sucre brun lui apportent ce caractère gourmand et réconfortant qui en fait un dessert aussi à l'aise sur une table de fête que pour un goûter du dimanche.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer une partie des pommes par des poires ou à glisser quelques raisins secs gonflés au rhum dans la garniture. Une poignée de noix concassées apportera un beau contraste croquant à chaque bouchée. Côté présentation, un voile de sucre glace suffit souvent à habiller ce roulé avec élégance, mais quelques éclats de sucre perlé dorés à la cuisson lui donnent un aspect encore plus irrésistible. Conservez-le enveloppé dans un linge propre ou sous cloche, il reste moelleux le lendemain et se réchauffe à merveille quelques secondes au four.

Les byreks, böreks, bureks ou beureks sont des pâtisseries salées.
Ce mets, très ancien, vient de la cuisine turque et aurait même été développé par les Turcs en Asie Centrale avant leur arrivée en Anatolie

Les roulés d'aubergine à la viande hachée sont une de ces recettes qui sentent bon le soleil et les cuisines du pourtour méditerranéen. L'aubergine, fondante et légèrement dorée au four, devient une enveloppe naturelle qui accueille une farce parfumée aux accents du sud — poivron rouge, ail, thym et laurier. C'est un plat complet, savoureux et généreux, aussi à l'aise sur une table du quotidien que pour recevoir des amis autour d'un repas décontracté.

N'hésitez pas à varier la farce selon vos envies ou ce que vous avez sous la main : de l'agneau haché à la place du bœuf apportera une note encore plus orientale, et une pincée de cumin ou de cannelle fera voyager le plat vers le Maghreb ou le Moyen-Orient. Le gruyère peut être remplacé par de la mozzarella pour un effet filant irrésistible, ou par de la feta émiettée pour une touche plus piquante. Servis avec une simple salade verte ou un taboulé frais, ces roulés se réchauffent très bien le lendemain et n'en seront que plus savoureux.