Soles panées aux amandes et poêlée des petits poivrons

Les "punjene paprike", poivrons farcis, constituent un plat serbe délicieux et souvent mangé dans les Balkans. On les trouve aussi en Croatie sous le même nom, en Roumanie-ardei umpluți , en Bulgarie- pălnene tchouchki (пълнени чушки).

Les crevettes panées, c'est cette petite friture dorée et irrésistible que tout le monde s'arrache dès qu'elle arrive sur la table. Simples à préparer, elles transforment de modestes crevettes roses en bouchées festives qui conviennent aussi bien à un apéritif improvisé qu'à une entrée décontractée entre amis. Ce qui fait leur charme, c'est cette enveloppe légère et croustillante qui protège une chair tendre et savoureuse, sans jamais l'écraser.

Pour les servir, pensez à proposer une sauce maison qui réveille les saveurs : une mayonnaise citronnée, une sauce cocktail bien relevée ou un aïoli généreux feront des merveilles. Vous pouvez aussi décliner la recette avec des gambas ou des langoustines décortiquées pour une version plus festive, ou glisser une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé dans la marinade pour un caractère bien affirmé. Servies sur un lit de salade croquante avec quelques quartiers de citron, elles se transforment sans effort en une entrée qui en jette vraiment.

Ce plat généreux et coloré s'inspire des saveurs chaleureuses de l'Andalousie, cette région du sud de l'Espagne où les poivrons, les pois chiches et le chorizo se retrouvent naturellement dans la même casserole. C'est une recette qui sent bon les marchés ensoleillés, parfaite pour apporter un peu de chaleur méditerranéenne à votre table en toutes saisons, aussi bien un soir de semaine qu'un repas convivial entre amis.

Servis sur un lit de boulgour, ces poivrons à l'andalouse constituent un repas complet et équilibré, mais rien ne vous empêche de les accompagner de riz ou de semoule selon vos envies. Le chorizo fort remplacera avantageusement le doux si vous aimez les plats relevés, et les végétariens pourront l'écarter sans regret en doublant simplement la quantité de pois chiches. Le safran est ici l'épice clé : laissez-le infuser quelques minutes dans l'eau chaude avant de l'incorporer pour en libérer toute la puissance aromatique et cette belle couleur dorée qui fait tout le caractère du plat.