Amande et Basilic

Le pão de coco est une de ces douceurs brésiliennes qui séduisent dès la première bouchée. Moelleuse, légèrement sucrée et généreusement parfumée à la noix de coco, cette brioche 100% végétale mise tout sur le lait de coco et la noix de coco râpée pour une saveur douce et exotique qui transporte instantanément sous les tropiques. Facile à préparer et appréciée de toute la famille, elle s'invite aussi naturellement au petit-déjeuner qu'au goûter, avec cette chaleur et cette générosité qui caractérisent si bien la cuisine brésilienne.

Profitons de la saison des artichauts pour savourer une délicieuse salade printanière aux artichauts, riz rouge et plantes sauvages. Une salade de saison, riche en fibres, vitamines et protéines. Sans oublier la saveur du thym en fleurs, des brocolis, asperges, plantain et coquelicots sauvages.

Ottolenghi a ce talent de rendre le tofu absolument irrésistible, et cette recette en est la parfaite illustration. Le poivre noir et le poivre du Sichuan se combinent avec une intensité aromatique qui réveille immédiatement les papilles, pendant que le gingembre frais, le piment doux et le tamari construisent une sauce complexe et profonde qui caramélise légèrement en fin de cuisson. Ce jeu sucré-salé, cette croûte légèrement laquée : difficile de s'arrêter. Avec du riz vapeur ou des épinards sautés, c'est le genre de plat qu'on remet au menu sans même y réfléchir, semaine après semaine.

Cinq minutes, un mixeur et du lait de soja : c'est tout ce qu'il faut pour réaliser une véganaise maison onctueuse et crémeuse qui rivalise sans peine avec la mayo traditionnelle. Sans œuf, sans compromis sur le goût, elle s'étale généreusement dans un burger, nappe une salade de pommes de terre ou glisse dans un sandwich avec la même aisance que son homologue classique. Une recette inratable !

La salade de pommes de terre aux herbes a cette simplicité généreuse qu'on ne se lasse jamais de retrouver. Ici, la véganaise remplace la mayo classique avec beaucoup de naturel, apportant cette onctuosité crémeuse qui lie les pommes de terre fondantes et les herbes fraîches avec légèreté. Une base simple et honnête, parfaite pour accompagner les repas d'été sans jamais voler la vedette, mais toujours appréciée jusqu'à la dernière cuillère.

Les salteñas sont l'âme de la Bolivie glissée dans une pâte dorée et croustillante. Ces chaussons généreux, emblématiques des rues de La Paz, cachent une farce végétale fondante et généreusement épicée qui réchauffe autant qu'elle dépayse. Cette version vegan aux légumes respecte l'esprit de la recette traditionnelle tout en lui ouvrant de nouveaux horizons, prouvant que la créativité et l'authenticité font souvent les meilleurs compagnons de voyage. À savourer du bout des doigts, comme là-bas, avec cette gourmandise simple et sincère qui caractérise les meilleures street foods du monde.

Les shuku shuku sont ces délicieuses petites boules à la noix de coco qui nous transportent directement au Niger. Simples et rapides à préparer, elles deviennent vite une gourmandise addictive qu'on ne peut s'empêcher de grignoter.

Leur beauté réside dans leur polyvalence : elles se dégustent crues pour profiter de leur texture tendre et moelleuse, ou légèrement dorées au four pour obtenir ce croustillant extérieur irrésistible qui contraste avec le fondant intérieur.

Une recette facile et dépaysante qui fait découvrir les saveurs d'Afrique de l'Ouest avec trois fois rien. Parfaites pour un goûter exotique ou pour accompagner un thé, ces petites boules coco prouvent qu'on peut voyager culinairement sans se compliquer la vie.

Cette soupe à l'oignon vegan revisite le grand classique des fins de nuits en version végétale sans rien perdre de son caractère réconfortant et savoureux. La preuve qu'on peut adapter les traditions avec respect et gourmandise.

Oignons longuement caramélisés jusqu'à cette belle couleur dorée, bouillon parfumé et généreux, croûtons croustillants et fromage végétal fondant se retrouvent dans cette version qui rivalise sans complexe avec l'originale. Chaque élément joue son rôle pour recréer cette expérience réconfortante qu'on adore.

Gourmande et rassasiante, cette soupe se partage volontiers autour de la table... ou se dévore égoïstement selon l'humeur du moment. Une recette végétale qui prouve qu'on peut rester fidèle à l'esprit d'un plat traditionnel tout en l'adaptant à de nouvelles envies culinaires.

Cette poutine végétale réinvente le monument québécois en version 100% végétale sans rien perdre de sa gourmandise légendaire. Une transformation réussie qui respecte l'esprit réconfortant du plat traditionnel tout en séduisant tous les gourmands.
Des frites maison parfaitement dorées et croustillantes constituent le socle généreux de cette création. La sauce onctueuse aux champignons remplace brillamment la sauce brune classique. Riche et veloutée, elle apporte ces notes umami intenses et ce caractère profondément réconfortant qui font toute la différence. Le fromage fondu couronne l'ensemble, créant ces filaments irrésistibles qui s'étirent délicieusement à chaque bouchée.

Ce plat cocooning incarne le réconfort ultime, parfait pour une soirée entre amis ou quand on a besoin de chaleur gourmande.

Nous voilà en pleine saison, les courgettes inondent les étals des producteurs et les jardins commencent à être envahis. Bref, des courgettes y’en a partout, des vertes, des jaunes, des zébrées, des longues, des rondes et j’en oublie certainement.

Ceux qui ont la chance d’avoir un potager, un parent ou un ami, jardinier et généreux, savent que les courgettes sont omniprésentes à cette saison.
Alors que faire avec toutes ces courgettes ? Après le clafoutis et le gaspacho essayez donc ces frites de courgette !

Voilà une superbe recette de salade de pâtes originale et healthy à découvrir absolument : des pâtes au mesclun d’herbes sauvages et aromatiques.

Pour le mesclun sauvage préparez par exemple un mélange de feuilles d’arroche, roquette, pissenlit, épilobe, cardamine, nombril de Vénus et alliaire.

Découvrez la recette des dosa, la crêpe indienne fermentée aux lentilles et au riz. Une crêpe vegan, sans gluten et sans complexe.

Profitez des premiers bourgeons pour réaliser un genre de miel vegan aux bourgeons de pin. Ce délicieux sirop à base de jus de pomme et de sucre de canne est parfait pour sucrer les desserts et les infusions.

J’ai nommé mon Wellington “aux champignons” car le Wellington n’a rien de végétal à l’origine. En réalité, c’est un rôti de bœuf. D’ailleurs, on appelle ça le bœuf Wellington. Et qu’est-ce qu’un Wellington traditionnel si ce n’est une sorte de rosbif en croûte.

Direction le Venezuela pour découvrir le pabellon criollo. Donc, nous voilà aujourd’hui dans un pays tropical d’Amérique du Sud à la rencontre d’un plat typique de la cuisine vénézuélienne. D’ailleurs le nom même du plat, pabellon criollo évoque l’origine, la tradition culturelle. À savoir, le créole, criollo.

Le printemps est la saison idéale pour cuisiner les plantes sauvages comme ce risotto vegan aux asperges et fleurs sauvages. Simple, avec peu d’ingrédients (surtout s’ils sont issus de cueillette sauvage), pas de substitut aux produits animaux du genre parmesan végétal, juste ce qu’il faut pour cuisiner un risotto vegan parfumé et crémeux. Gourmand en somme !

Direction Bollywood pour déguster un savoureux halwa de carottes à la cardamome. Dessert indien traditionnel, ce gajar ka halwa vegan enchantera vos papilles. Aujourd’hui, on trouve de nombreuses façons de préparer un halwa de carottes. Avec un temps de cuisson allant de 30 minutes à parfois 4 heures.
Préparé avec du ghee, du khoya ou du mawa. Trois produits laitiers naturellement absents de ma recette de gajar ka halwa vegan.

Onigiri kawaii, voici les traditionnels onigiri japonais à glisser dans sa boîte à bento. Parfaits pour les pique-nique sous les sakuras. Les onigiri sont de simples boulettes de riz, farcies ou non, saupoudrées de sésame ou pas, un en-cas à consommer sans modération.

Découvrez le lait d'or, une boisson végétale indienne aux multiples vertus. Le lait d'or au curcuma, véritable trésor pour notre corps, est issu de l'Ayurvêda. Une boisson à consommer pour le plaisir mais aussi pour la santé. Dans la série des recettes à base de laits végétaux, j’ai choisi le lait de riz pour préparer le lait d’or. Léger, digeste, à peine sucré, il est parfait !

Si vous avez la chance d'être dans une région ou fleurit le mimosa dans votre jardin, n'hésitez pas à faire ce délicat sirop de fleurs de mimosa. Pour y ajouter une touche acidulée j'y ai ajouté un citron et un cédrat.