Lentilles aux fricandeaux

Les lentilles vertes du Puy et les noix de Saint-Jacques forment l'un de ces duos que la cuisine française affectionne tant, celui où la générosité paysanne rencontre l'élégance marine. Avec la truffe en fil conducteur, ce plat s'inscrit naturellement dans les grandes occasions hivernales, quand on cherche à impressionner sans ostentation. C'est une assiette qui parle de terroir et de mer en même temps, portée par une crème acidulée qui lie le tout avec beaucoup de caractère.

Pour sublimer les Saint-Jacques, une cuisson courte et vive à la poêle bien chaude suffit à obtenir une belle coloration dorée tout en préservant le cœur nacré et fondant. Côté lentilles, elles apprécient d'être finies dans le bouillon de volaille pour gagner en profondeur de goût. Si la truffe fraîche est hors de portée, quelques gouttes d'huile de truffe de qualité ou des lamelles de truffe en conserve sauront se faire valoir avec élégance. Ce plat se suffit à lui-même en entrée généreuse, mais accepte volontiers la compagnie d'un verre de vin blanc de Bourgogne aux notes minérales.

Gâteau de pommes de terre au cotechino et lentilles. En Italie, on mange le premier janvier du cotechino (saucisse de porc) et des lentilles. Voici une recette comment préparer le cotechino différemment.

Une soupe de lentilles avec des légumes et des pâtes. Vidéo d'une nonna italienne émigrée aux Etats Unis. Cela vaut le coup de regarder et surtout écouter cette mamy heureuse de cuisiner pour nous.