Paupiettes de veau aux olives

Veau, chair à saucisse et pistache dans une pâte du célèbre chef Auguste Escoffier. Ce pâté a eu beaucoup de succès et sera parfait pour toutes vos occasions spéciales !

Les côtes de blettes à l’ail et à la crème, servies avec des côtelettes de veau, sont une belle façon d’exploiter pleinement ce légume en évitant le gaspillage. Après avoir utilisé les feuilles dans une tourte, les côtes, souvent délaissées, révèlent ici toute leur douceur et leur texture fondante. La crème et l’ail viennent enrober délicatement les blettes, apportant un équilibre entre onctuosité et parfum subtil.