Purée de patates douces à la cannelle en feuilleté

Cuisse de dinde laquée aux épices, légumes rôti : patate douce, pommes de terre, carottes fanes, céleri et compotée d'airelles : une recette savoureuse qui réveille cette belle cuisse de dinde. Un délice épicé sans être relevé, épices ne veut pas dire piquant. On apporte à un plat des saveurs aux influences exotiques.

Il y a des recettes qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce mijoté de lentilles aux saucisses Perrugina en fait clairement partie. Ces saucisses italiennes parfumées aux épices apportent un caractère bien trempé à un plat de cocotte déjà riche en saveurs, entre le fondant des lentilles blondes, la douceur de la carotte et le vin rouge qui lie tout ensemble. La touche feuilletée par-dessus transforme ce qui aurait pu rester un honnête plat de semaine en quelque chose d'un peu festif, presque bluffant à sortir du four.

Les lentilles blondes sont ici un excellent choix car elles tiennent bien à la cuisson sans virer en purée, mais des lentilles vertes du Puy fonctionneront tout aussi bien pour ceux qui préfèrent un goût plus minéral et marqué. Pour dorer le feuilleté à la perfection, veillez à bien badigeonner le jaune d'œuf sans en faire couler sur les bords de la cocotte, ce qui l'empêcherait de gonfler joliment. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses, et un bon verre du même vin rouge utilisé en cuisine sera son meilleur compagnon à table.

Il y a dans cette recette une idée simple et lumineuse : marier la douceur sucrée de la carotte à la chaleur enveloppante de la vanille pour créer une purée qui sort des sentiers battus. Loin des accompagnements habituels, cette association inattendue révèle toute sa pertinence aux côtés d'un saumon cuit à l'unilatéral, technique qui lui confère une peau croustillante et une chair nacrée, fondante à cœur. Un plat du quotidien élevé au rang de petite élégance.

La cuisson à l'unilatéral mérite qu'on lui fasse confiance : en ne retournant pas le pavé, on préserve le moelleux de la chair tout en obtenant une peau dorée et craquante qui fait toute la différence dans l'assiette. Pour la purée, n'hésitez pas à laisser les gousses de vanille infuser généreusement dans le lait, c'est là que se construit le parfum. Vous pouvez varier les carottes en mélangeant des variétés anciennes, jaunes ou violettes, pour apporter de la couleur et une légère complexité sucrée supplémentaire. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques pincées de fleur de sel au moment de servir suffisent à sublimer l'ensemble.