Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc aux marrons et purée de patate douce

Noix de Saint-Jacques aux marrons et purée de patate douce

Name: Noix de Saint-Jacques aux marrons et purée de patate douce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: noix de saint-jacques
Ingredients: 16 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc; 10 cl de sirop d'érable; 25 g de marrons entiers cuits; 350 g de patate douce; 1 cuillère à café de fond de veau; 1 bâton de cannelle; 10 g de mélange de graines; Sel; Poivre

Coquille Saint-Jacques de la baie de...

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

16 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

10 cl de sirop d'érable

25 g de marrons entiers cuits

350 g de patate douce

1 cac de fond de veau

1 bâton de cannelle

10 g de mélange de graines

Sel

Poivre

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Préparation de la recette

1La Purée de patate douce

2Nettoyer et éplucher la patate douce, puis la découper en cubes.

3Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, puis ajouter le bâton de cannelle, le fond de veau et les cubes de patate douce.

4Lorsque la patate douce est cuite, mixer avec 2 louches de jus de cuisson et assaisonner jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse et ferme. Si besoin, ajouter du jus de cuisson.

5Les Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

6Préchauffer le four à 250°C.

7Dans un cul de poule, mélanger les noix de Saint-Jacques avec le sirop d'érable et assaisonner.

8Placer les noix de Saint-Jacques dans un plat allant au four, ajouter des brisures de marron dessus et enfourner pendant 8 minutes en position grill.

9Pour le dressage, déposer dans l’assiette la purée de patate douce, ajouter les noix de Saint-Jacques et parsemer le tout de graines et de jeunes pousses !

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Crédits Photos : © Atelier Sésame. Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud.

marrons noix de saint-jacques patate douce sirop d'érable

Publié le 28 septembre 2022 à 15h17, Modifié le 30 septembre 2022 à 11h01

Accord mets et musique

A écouter en préparant Noix de Saint-Jacques aux marrons et purée de patate douce

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On dégusterait bien cette recette de Saint-Jacques en écoutant cette chanson de Michel Jonasz... au bord de la mer.

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