Entremet mûre coquelicot dulcey

Voici un entremets composé d'une mousse à la mangue, d'une compotée mangue et passion, d'une ganache au chocolat dulcey, le tout sur un biscuit blondie croquant.

Recette d'un entremet mêlant l'onctuosité d'une ganache montée au dulcey, le frais d'une glace coco et l'acidité d'une compotée aux fruits de la passion, le tout sur un sablé breton.

Brioche abaissée comme une tarte, avec un croustillant, une ganache montée au gianduja, une crème à la mûre et une diplomate à la pistache.