Name: Cailles au raisin muscat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: muscat
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Cailles au raisin muscat

emma.cuisine

Facile

Quelques mots sur cette recette

Un grand classique de la cuisine française: les cailles rôties au raisin frais. Pour cette recette de caille, j'ai choisi la cuisson au four à 180°C afin de ne pas trop assécher la viande mais vous pouvez également cuire vos cailles en cocotte.

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caille cocotte cuisine au four cuisine classique muscat raisins sauce

Publié le 8 novembre 2017 à 18h44, Modifié le 27 juillet 2023 à 11h38

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cailles au raisin muscat

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Chapon cuisson basse température

emma.cuisine

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.