Crackers au fromage et sel d'Algarve

Entre la focaccia et la pizza blanche, ce pain plat au comté et au parmesan est une invitation gourmande que l'on partage volontiers entre amis, à l'heure de l'apéritif ou en entrée informelle. La menthe ciselée glissée dans la pâte apporte une fraîcheur inattendue qui tranche avec le caractère affirmé des deux fromages, tandis que le pesto d'oignon rouge vient ajouter une touche acidulée et colorée qui fait toute la différence. Simple à préparer, il a ce petit quelque chose de généreux et de convivial qui donne envie de l'emporter aussi bien dans un jardin qu'autour d'une table de fête.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le comté par de la mimolette affinée ou de la tomme de Savoie selon ce que recèle votre fromagerie du moment. Le pesto d'oignon rouge peut aussi s'enrichir d'une pointe de vinaigre balsamique ou de quelques feuilles de basilic pour changer de registre. Servi tiède, ce pain plat se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi à merveille une planche de charcuterie, des légumes grillés ou une soupe de saison. Pensez à le réchauffer quelques minutes au four si vous le préparez à l'avance, il retrouvera tout son croustillant.

Ce magret séché au Comté est la charcuterie maison qui va vous rendre accro. Une variante originale et saine du traditionnel magret au foie gras qui mérite vraiment d'être testée.

Très simple à réaliser, cette recette ne demande pas de technique particulière mais juste un peu de patience pendant le séchage. Et c'est justement ça le plus difficile : résister à l'envie de le déguster avant qu'il soit parfaitement prêt.

Ces cookies salés sont une belle surprise pour les amateurs de petits gâteaux apéritifs qui en ont assez des chips et des cacahuètes. Tout le caractère de la cuisine méditerranéenne se retrouve réuni dans ces bouchées généreuses : le parmesan qui apporte ce fondant et ce côté umami irrésistible, les olives vertes qui ponctuent la pâte de touches acidulées, et le basilic frais qui embaume dès la première bouchée. Ils sont parfaits pour accueillir des amis autour d'un verre de rosé ou d'un vin blanc sec bien frais.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les olives vertes par des olives noires de type Kalamata pour une saveur plus intense, ou encore glisser quelques tomates séchées finement ciselées dans la pâte. Une petite pincée de piment d'Espelette relèvera joliment l'ensemble si vous aimez les saveurs qui piquent légèrement. Bien emballée dans du film alimentaire, la pâte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien en rouleau, ce qui permet de cuire les cookies à la dernière minute et de les servir encore tièdes, à leur meilleur.