Fondant aux pêches

C'est la belle saison qui s'invite dans le moule : des abricots gorgés de soleil, un caramel ambré coulé au fond comme une promesse, et une pâte moelleuse à la vanille qui enveloppe le tout. Ce gâteau renversé a tout du dessert généreux que l'on pose au centre de la table un dimanche après-midi, et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour un résultat encore plus parfumé, choisissez des abricots bien mûrs, presque fondants, qui vont légèrement caraméliser à la cuisson au contact du sucre. Une fois sorti du four, n'attendez pas trop longtemps avant de démouler pour que le caramel nappe joliment les fruits sans figer dans le moule. Vous pouvez glisser une pointe de cannelle ou de cardamome dans la pâte pour varier les plaisirs, et servir ce gâteau tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille pour un accord tout en douceur.

Ce gâteau aux pommes est une invitation au cocooning des jours qui raccourcissent, quand l'envie de quelque chose de chaud et parfumé se fait irrésistible. La magie opère dès que les épices à pain d'épices entrent en scène, mêlées à la douceur de la compote et au caractère caramélisé des Carambars fondus dans la crème. Les cranberries séchées apportent quant à elles une petite touche acidulée qui réveille l'ensemble avec beaucoup de gourmandise.

Pour varier les plaisirs, les pommes peuvent être remplacées par des poires bien mûres, ou encore par un mélange des deux pour encore plus de fondant. Une pincée de cannelle supplémentaire ou un soupçon de gingembre en poudre viendront renforcer le côté épicé si vous aimez les saveurs affirmées. Ce gâteau se conserve parfaitement deux ou trois jours sous cloche à température ambiante, et se réchauffe à merveille quelques secondes au four pour retrouver tout son moelleux, idéalement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème épaisse.

Véritable institution outre-Manche, le christmas cake s'invite cette année à notre table de fêtes sous une forme miniature et irrésistible. Ici, les fruits secs macèrent dans le Cognac, les épices réchauffent la pâte, et les zestes d'agrumes apportent ce petit éclat fruité qui rend chaque bouchée lumineuse. Ces petits gâteaux sont parfaits à préparer quelques jours avant Noël, le repos ne faisant que les rendre plus moelleux et plus savoureux.

Côté personnalisation, laissez libre cours à votre fantaisie en variant les fruits secs selon vos envies ou vos placards : figues séchées, cranberries, écorces de cédrat confit ou abricots moelleux s'intègreront à merveille dans la pâte. Le glaçage au citron peut être remplacé par un voile de pâte d'amande pour rester plus fidèle à la tradition britannique. Glissés dans de jolis sachets kraft ou des boîtes en carton festives, ces petits christmas cakes font aussi de magnifiques cadeaux gourmands à offrir le soir du réveillon.