Gaspacho et tartare de légumes à la mozzarella

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Quand la chaleur s'installe et que l'appétit se fait discret, le gaspacho de pastèque s'impose comme une évidence gourmande. Loin du gaspacho andalou traditionnel, cette version estivale joue la carte de la douceur fruitée de la pastèque mariée au caractère du poivron rouge et à la vivacité du vinaigre de framboise. C'est une entrée légère et colorée, parfaite pour ouvrir un déjeuner en terrasse ou surprendre les convives lors d'un dîner d'été.

Pour encore plus de fraîcheur, n'hésitez pas à préparer ce gaspacho la veille et à le laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur, le temps que les saveurs se fondent et s'arrondissent. On peut varier les herbes selon l'envie en ajoutant du basilic ou de la coriandre à la place de la menthe, et glisser une pointe de piment pour réveiller l'ensemble. Servi dans de petits verres en mise en bouche ou en assiette creuse avec quelques dés de pastèque réservés et un filet d'huile d'olive, il fait toujours son petit effet.