Risotto au mascarpone et potiron

Il y a des plats qui sentent la forêt mouillée et le feu qui crépite, et ce riz crémeux au poulet et aux cèpes en fait partie. C'est un risotto généreux, tout en rondeur, où le mascarpone vient envelopper le riz d'une douceur lactée pendant que les cèpes apportent leur puissance terreuse et charnue. Un plat de saison à part entière, taillé pour les soirs d'automne où l'on a envie de se réchauffer sans façon.

Pour sublimer les cèpes, ne les lavez pas à grande eau mais essuyez-les délicatement avec un linge humide pour préserver tout leur parfum. Si les cèpes frais sont hors saison ou introuvables, des cèpes séchés réhydratés feront très bien l'affaire et intensifieront même le goût du plat. Le bouillon de cuisson des cèpes récupéré au passage peut d'ailleurs remplacer une partie du bouillon de volaille pour une sauce encore plus parfumée. Côté service, quelques copeaux de parmesan supplémentaires, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de cerfeuil frais suffisent à transformer ce plat du quotidien en une assiette qui en jette vraiment.

Un risotto qui change associant la mer et la terre. Des moules, du comté et du basilic pour une explosion de saveurs qui saura séduire sans aucun doute le palais de vos invités.

Il y a des assiettes qui ressemblent à une promesse tenue — celles où la tendresse d'une belle escalope de veau fermier rencontre la générosité d'un risotto fondant. Ce plat-là est de ceux qu'on cuisine un dimanche de mi-saison, quand on a envie de prendre son temps et de faire plaisir sans se compliquer la vie. Le thym citron apporte une touche aromatique délicate et légèrement acidulée qui vient équilibrer avec finesse la richesse de la crème de parmesan et du mascarpone.

Pour un risotto encore plus parfumé, n'hésitez pas à infuser quelques tiges de thym citron dans le bouillon de volaille chaud avant de commencer la cuisson du riz. Si vous ne trouvez pas de thym citron, un mélange de thym ordinaire et d'un zeste de citron jaune fera très bien l'affaire. Les épinards hachés à la crème peuvent être remplacés par des jeunes pousses légèrement tombées au beurre pour une texture plus fraîche. Côté veau, une noix de quasi ou de fine tranche de quasi fonctionneront tout aussi bien à la poêle, à condition de surveiller de près la cuisson pour garder une chair nacrée et moelleuse.