FJ

Ces baklawa rolls reprennent tout ce qu’on aime dans la baklawa traditionnelle : le croustillant de la pâte filo beurrée, la générosité des fruits secs et la douceur du miel parfumé à la fleur d’oranger. Leur forme en rouleaux les rend plus simples à préparer et parfaits à servir en petites bouchées. Idéales pour les tables de Ramadan, elles se dorent vite au four puis s’imbibent d’un sirop au miel tiède qui équilibre croquant et fondant. À décliner selon vos envies avec pistaches, amandes ou noix, pour une gourmandise aussi pratique que festive.

Les qatayefs à la crème sont l'un des joyaux de la pâtisserie orientale, ces fins vermicelles croustillants qui cachent sous leur manteau doré une crème onctueuse et délicatement parfumée. Gorgés de sirop au citron et à l'eau de rose, ils incarnent à merveille cet art libanais du dessert généreux, où la gourmandise et les arômes fleuris se répondent en parfaite harmonie. On les retrouve sur toutes les tables de fête, du Ramadan aux grands repas de famille, et leur simple présence suffit à créer l'événement. La crème Achté, véritable cœur de la recette, mérite qu'on lui accorde toute son attention : bien lisse et fondante, elle gagne à être préparée la veille pour développer toute sa rondeur. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de la parfumer à la fleur d'oranger à la place de l'eau de rose, ou d'y glisser quelques pistaches concassées pour apporter du croquant. Le sirop peut lui aussi s'adapter à vos envies, avec une pointe de miel à la place d'une partie du sucre pour une douceur plus complexe. Servis encore tièdes, ces petits rouleaux dorés se dégustent idéalement le jour même, accompagnés d'un café libanais bien serré.

Ces petites gourmandises aux noix s'inscrivent dans la grande tradition de la pâtisserie orientale, où chaque bouchée raconte une histoire de générosité et de parfums. Ni trop sucrés ni trop riches, ces délices conjuguent le croquant des noix, le moelleux de la pâte d'amandes et la rondeur caramelisée d'une confiture de lait maison, pour un résultat qui évoque à la fois les tables de fête du Maghreb et les après-midis en famille. Ils sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou garnir un plateau de petits fours lors d'une occasion festive. La confiture de lait préparée en cocotte-minute est un vrai trésor de patience récompensée : on peut la réaliser à l'avance et la conserver au réfrigérateur plusieurs jours, prête à garnir bien d'autres préparations. Pour varier les plaisirs, les noix peuvent être remplacées par des pistaches concassées ou un mélange de fruits secs selon vos envies et les saisons. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en métal hermétique, et l'on dit même qu'ils gagnent en fondant le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se marier pleinement.

Pas besoin de me lever tôt pour préparer l'agneau, celui-ci cuit tout doucement durant toute la nuit et le matin de Pâques. C'est vraiment une recette idéale quand nous sommes nombreux et cela laisse le temps de préparer le dessert !

Les pâtes de fruits maison aux reines claudes offrent une alternative bien moins sucrée que celles du commerce. Cette friandise délicate se prépare facilement en cuisant les fruits avec du sucre gélifiant, avant d'être découpée en carrés et roulée dans le sucre cristallisé. Idéales pour mettre en valeur la saveur subtile de ce fruit d'été, elles se conservent facilement en boîte hermétique.

Si vous croisez sur votre route, une pâtisserie orientale et que vous remarquez à sa devanture cette gourmandise orientalo-maghrébine. La curiosité vous titillera peut-être jusqu’à en achetez une, et vous serez certainement déçu par ce côté dégoulinant de miel. Mais si vous la tentez maison, cela vous fera sans l’ombre d’un doute changer d’avis. Tout d’abord vos lèvres vont s’humecter de ce sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger pour ensuite croquer dans le croustillant des zlabias. Ces pâtisseries sont un véritable hymne à la gourmandise !

Cette confiture maison marie agréablement la rhubarbe et les prunes reine-claude pour un résultat savoureux et acidulé. Préparée au Thermomix, elle se fait simplement en laissant les fruits macérer avant une courte cuisson. Idéale pour constituer une belle réserve hivernale, cette confiture artisanale offre une alternative gourmande et personnalisée aux pots du commerce.

Tagliatelles maison avec une sauce au roquefort, recette facile à cuisiner.

Je raffole des pâtes maison, surtout quand elles sont aux oeufs frais. Je trouve qu’elles ont vraiment un goût différent de celles du commerce. J’ai la chance d’avoir une machine à pâtes qui me permet d’obtenir une pâte très fine et de pouvoir faire des tagliatelles, spaghettis ou raviolis. Je ne m’en sers pas tous les jours même si finalement la recette est vraiment simple à faire. Pour personnaliser la recette de base, j’ai ajouté du poivre dans la pâte.

La baklawa constantinoise est bien plus qu'une douceur : c'est un symbole, celui des moments de célébration partagés en famille, à l'occasion de l'Aïd ou d'un mariage. Cousine de la baklava orientale mais dotée d'une identité bien algérienne, elle se distingue par sa pâte feuilletée maison au beurre et sa généreuse farce de noix parfumée à la cannelle, aux clous de girofle et à l'eau de fleur d'oranger. Le tout noyé de miel pur, elle fond en bouche avec cette intensité sucrée-épicée qui fait que l'on en redemande toujours une. La réussite de la baklawa tient beaucoup à la qualité du feuilletage, qu'il ne faut pas brusquer : laissez reposer la pâte au réfrigérateur une nuit entière pour un résultat bien croustillant. Pour le miel, choisissez-le de qualité, de fleurs sauvages ou d'acacia, car il est l'âme du glaçage final. Les noix peuvent être remplacées en partie par des amandes ou des noisettes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Bien conservée dans une boîte hermétique à température ambiante, la baklawa se bonifie avec le temps et se déguste avec un thé à la menthe bien chaud, dans la pure tradition du Maghreb.

Des verrines salées originales par Pâques avec du gigot de 7 heures à l'orange. Préparées à l'avance, elles se réchauffent très facilement.

Comment préparer une daube de chouchou comme à l'ile de la Réunion.