Daurade à l'orientale par Jeroen Meus

Des tartines biens garnies ! Voilà une recette vraiment simple qui convient tout à fait aux belles journées, aux envies de fraîcheur et de repas rapides. De belles tranches de pain grillées, une base d'avocat rehaussée de piment et d'oignon et en version luxe avec un oeuf frit ou poché !

Je vous propose aujourd'hui une variante un peu orientale de la bouillabaisse qui saura plaire même aux amateurs de bouillabaisse traditionnelle. Ce qui m'avait surtout intriguée dans cette recette c'est cette espèce de sauce "rouille" qui l'accompagne, faite à partir d'un œuf mollet, de purée de pomme de terre, wasabi, câpres et d'huile d'olive !

Le chou-rave est l'un de ces légumes discrets qui méritent vraiment qu'on s'y attarde. Avec sa chair dense et juteuse, il se prête merveilleusement à la dégustation crue, où il révèle toute sa fraîcheur et son léger goût de noisette. Associé aux oignons de printemps et à une vinaigrette au sirop de gingembre, il se transforme en une salade vive et parfumée, idéale pour accompagner un repas léger ou s'inviter sur une table d'été.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le sirop de gingembre par du vinaigre de riz pour une touche asiatique encore plus marquée, ou à ajouter quelques lamelles de radis pour renforcer le côté piquant. Les graines de sésame, légèrement torréfiées à la poêle quelques minutes avant utilisation, gagnent en intensité et apportent un parfum grillé irrésistible. Cette salade se conserve facilement quelques heures au réfrigérateur, et ses saveurs n'en seront que plus développées si vous la préparez un peu à l'avance.