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Poulet à l'orientale et à l'orange sanguine et labneh

Poulet à l'orientale et à l'orange sanguine

Name: Poulet à l'orientale et à l'orange sanguine
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: orange sanguine
Ingredients: 8 hauts de cuisses ou 4 cuisses coupées en deux; 1 orange sanguine; 1 citron; 3 cs d’huile d'olive; 2 cs de miel; 2 cs de moutarde en grains; 1 cs de thym; 1 cs de mélange d’épices orientales; 250 g de yaourt à la grecque (labneh); 1/2 cc de fleur de sel

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Mariatotal

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

8 hauts de cuisses ou 4 cuisses coupées en deux

1 orange sanguine

1 citron

3 cs d’huile d'olive

2 cs de miel

2 cs de moutarde en grains

1 cs de thym

1 cs de mélange d’épices orientales

250 g de yaourt à la grecque (labneh)

1/2 cc de fleur de sel

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Préparation de la recette

Le labneh. Commencez, la veille, par confectionner ce fromage frais. Normalement, il faudrait utiliser moitié yaourt de brebis (ou de chèvre), moitié vache.

Tapissez un tamis profond avec de la mousseline de cuisine et placez-le au-dessus d'un bol.

Mélangez le sel dans le yaourt, puis transférez-le dans le tamis et laissez-le une nuit. Une bonne partie du liquide se sera écoulé dans le bol et le yaourt se raffermira.

Marinade. Mélangez l'huile d'olive, le miel, la moutarde à l'ancienne, les feuilles de thym et le mélange d'épices dans un sac en plastique refermable, de type Ziploc, Ikea, etc.

Ajoutez une demi-cuillerée à café rase de sel et les morceaux de poulet dans la sac.

Fermez-le bien, malaxez-le et laissez mariner au frais pendant la nuit, si possible (sinon au moins deux heures). Malaxez le sac de temps en temps pour que la viande soit régulièrement enrobée de marinade.

Poulet rôti. Préchauffez le four à 200° (th. 7). Déposez le poulet et sa marinade dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut.

Coupez l'orange et le citron en deux et, sans les presser, placez-les, côté coupé vers le haut, au milieu des morceaux de poulet.

Enfournez 40 min jusqu'à ce que le poulet soit bronzé et que sa peau commence à croustiller.

Transvasez le poulet dans un plat. Puis, pressez l'orange et le citron au-dessus du plat de cuisson, pour déglacer les sucs, en grattant la pulpe avec une fourchette. Mélangez le jus, remettez le poulet rôti et enrobez-le dedans.

Présentez dans un plat de service ou le plat de cuisson, avec le labneh. Accompagnez avec des endives rouges aux oranges sanguines, une des meilleures salades d'hiver, qui grille rapidement pour en adoucir l'amertume.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette recette vient du cuisinier et chroniqueur Nigel Slater pour “The Guardian”. Il préconise un mélange d’épices berbère, mais suggère aussi des mélanges d’épices personnels allant de la harissa et du garam masala au baharat turc et au qâlat daqqa tunisien. Accompagnez avec des endives rouges aux oranges sanguines, une des meilleures salades d’hiver.

Voir la recette

baharat citron huile d'olive labneh moutarde à l'ancienne orange sanguine poulet

Publié le 9 mars 2023 à 16h50, Modifié le 30 décembre 2025 à 12h38

Accord mets et musique

A écouter en préparant Poulet à l'orientale et à l'orange sanguine

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On écoute Agnes Obel - Riverside

Une recette dans...

4 recettes pour révéler tout le caractère de l'orange sanguine

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