Guylaine Perrin

Le glamorgan fresh ham est un jambon frais cuisiné avec des fines herbes, du bouillon, de la menthe, du vinaigre et des légumes (pommes de terre, carottes, petits pois, navets). C'est un plat bien chaud, idéal pour les grandes tables et les repas de Noël au jour de l'An.

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Les chapatis sont de délicieux pains plats d’origine indienne, préparés sans levure ou levain et cuits dans une poêle métallique appelée tawa. Ces pains ne contiennent habituellement pas de sel mais incluent parfois des épices. Ils accompagnent très bien les plats en sauce.

L'œuf cocotte est l'une de ces recettes bistrot qui réchauffent le cœur sans jamais lasser. Dans sa version au salami grillé, il prend un tour plus gourmand et légèrement fumé, avec une crème délicatement parfumée au safran qui enveloppe le tout d'une douceur dorée. Idéale en entrée lors d'un dîner entre amis ou d'un déjeuner du dimanche, cette recette se prépare en un tournemain et arrive à table dans son ramequin, fumante et appétissante. Pour encore plus de caractère, vous pouvez remplacer le salami par du chorizo ou de la pancetta, voire tenter une version végétarienne avec des dés de poivron rôti. La ciboulette fraîche et les tomates cerises apportent une note de fraîcheur bienvenue qui contraste joliment avec le crémeux de l'appareil. N'oubliez pas les mouillettes de pain grillé pour saucer le fond du ramequin jusqu'à la dernière goutte, c'est là que réside tout le plaisir.

Un beau dessert classique.

La harcha est une spécialité marocaine à base de semoule fine, cuite à la poêle pour obtenir une croûte légèrement croustillante et un cœur moelleux. Simple et rapide, elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, nature ou généreusement nappée de miel. Dans cette version sans lait, l’huile et le temps de repos rendent la pâte souple et facile à façonner en jolies galettes. À servir chaude, fendue et garnie de beurre salé et de miel, pour un résultat réconfortant et typiquement maghrébin.

L'autruche est l'une des viandes les plus basses en calorie. Tendre à souhait, ce rôti détronera le rosbeef à votre table de fête. c'est excellent avec une sauce aux airelles. Accompagnez cette fabuleuse viande d’un gratin dauphinois, d’une simple salade verte, de pâtes fraîches ou d’une galette de maïs.

Une cuisson douce et saine grâce aux papillotes. La feuille de figuier apporte une saveur douce et suave à la chair du poisson.

L'ohn-no khao swè est un célèbre plat birman composé de nouilles de blé dans un curry de poulet et un bouillon de lait de coco.

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Ce plat met à l’honneur la langouste dans une version raffinée, soulignée par un sabayon délicat au champagne et parfumé à la vanille. La chair tendre du crustacé se mêle à la légèreté de la sauce, aérienne et subtilement aromatisée, pour offrir un contraste élégant entre douceur et notes fines. C’est une préparation à la fois festive et équilibrée, parfaite pour une grande occasion ou un repas où l’on souhaite marquer les esprits sans excès.

Voici une recette de compotée de cranberries au jus d’orange et aux épices de Noël. Cette compotée accompagne très bien les volailles de Noël, les viandes, les terrines … Elle se déguste chaude, tiède ou froide, comme vous voulez. Elle accompagnait mon chapon lors du réveillon de Noël.