Cookies amandes au citron et orange confits

Le gâteau du pays cathare.

Une marinade à base de citron, d’aneth et piment d’Espelette, quelques amandes effilées...On craque !

Lorsqu'il reste des blancs d’oeufs j’aime faire des financiers, des meringues ou bien des rochers que je fais souvent à la noix de coco mais ce jour-là je n’en avais plus. J'ai donc choisi des rochers amandes et comme j’adore l’association amandes agrumes, j’y ai rajouté des zestes de citrons et d’oranges.