Muffins exotique à la mangue et noix de coco

Ce crumble joue sur les contrastes avec une générosité naturelle : la rhubarbe compotée, les fraises en tartare et les groseilles acidulées se retrouvent sous une couverture croustillante à la noix de coco, le tout sucré au rapadura pour une douceur chaude et légèrement caramélisée. C'est le dessert idéal des beaux jours, parfait pour un goûter en famille ou pour finir un déjeuner dominical sur une note fraîche et gourmande.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les groseilles par des framboises ou des myrtilles selon la saison, et la confiture de fraises peut céder sa place à une gelée de groseilles pour renforcer l'acidité. Tiède, ce crumble se déguste avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse ; froid, il accompagne merveilleusement un yaourt nature au petit-déjeuner du lendemain. Pensez à bien dessécher la rhubarbe en cours de compotage pour éviter que le fond ne soit trop liquide et que le crumble garde tout son craquant jusqu'à la dégustation.

Légères comme un nuage et croquantes à souhait, ces meringues colorées sont une invitation pure à la gourmandise. Avec leurs teintes violettes et roses obtenues grâce à des colorants en poudre, elles transforment le goûter en véritable moment de douceur et de fantaisie. Parfaites pour un anniversaire, un brunch entre amies ou simplement pour le plaisir d'égayer une table, elles font autant d'effet sur les yeux que sur les papilles.

La meringue est un terrain de jeu formidable pour qui aime personnaliser ses douceurs : n'hésitez pas à jouer avec les dosages de colorant pour obtenir des dégradés subtils ou des teintes plus intenses selon l'effet souhaité. Pochées à la douille cannelée, elles gagnent encore en élégance et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Pour aller plus loin, glissez-les entre deux couches de crème fouettée légèrement parfumée à la rose ou à la violette et vous obtenez de petits vacherin maison à couper le souffle.

Vous pouvez remplacer l’amande en poudre par de la noix de coco en poudre. Faire quelques zestes dans le pamplemousse pour terminer la décoration.