Amaratti aux marrons et au rhum

Le cannelé, c'est cette petite merveille caramélisée et croustillante à l'extérieur, fondante et moelleuse à cœur, que Bordeaux a offerte au reste du monde. Parfumés au rhum et à la vanille, ces petits gâteaux à la croûte lacquée sont aussi beaux que bons, et leur préparation — qui commence la veille — réserve une belle surprise : une crème anglaise maison pour les accompagner et sublimer leur dégustation.

Pour des cannelés bien caramélisés, l'idéal reste les moules en cuivre traditionnels soigneusement cirés à la cire d'abeille, mais des moules en silicone feront très bien l'affaire pour débuter. Côté rhum, n'hésitez pas à choisir un rhum ambré de qualité qui apportera une vraie profondeur aromatique à la pâte. La crème anglaise à la vanille se marie à merveille avec ces petits gâteaux tièdes, mais vous pouvez aussi la parfumer au café ou à la fève tonka pour varier les plaisirs selon les saisons et les envies.

Je vous propose de partir en Finlande et découvrir le joulutorttu, cette pâtisserie de Noël traditionnellement fabriquée avec de la pâte feuilletée. Elle prend la forme d’étoile ou de moulinet et est rempli de confiture de pruneaux et souvent saupoudré de sucre glace.

Le kouglof marbré est semble-t-il un incontournable des vitrines de cafés autrichiens. Il n'a rien à voir avec le kouglof qu'on fait ordinairement. Celui-ci est beaucoup plus rapide puisqu'il gonfle au four avec de la levure chimique.