Name: Gelée de pomme au Monbazillac et piment d’Espelette
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: 1,5kg de pommes rouges; 50cl de Monbazillac; 1 citron; 700g de sucre; 6g de piment d'Espelette

Gelée de pomme au Monbazillac et piment d’Espelette

kitchen story

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1,5kg de pommes rouges

50cl de Monbazillac

1 citron

700g de sucre

6g de piment d'Espelette

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Couper les pommes en quatre, ainsi que le citron.

2Mettre les quartiers de pommes et de citrons dans une casserole avec le Monbazillac et 50cl d'eau. Cuire durant 40 minutes à feu moyen.

3Verser la compotée sur un linge posé sur une passoire.

4Extraire le maximum du jus possible en en pressant le linge. Peser le jus extrait (j'ai recueilli 700g de jus) et ajouter le même poids en sucre (soit 700g).

5Porter à ébullition la gelée et maintenir l'ébullition durant 15 à 20 minutes.

6Pendant ce temps, stériliser des pots à confiture: les mettre 5 minutes dans un four à 200°C.

7Vérifier la cuisson: verser un peu de gelée dans une assiette bien froide. Si elle ne fige pas, il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.

8Ajouter le piment d'Espelette et verser la gelée dans les pots. Refermer les pots et les laisser refroidir renverser afin d'y faire le vide.

9Cette gelée accompagne très bien un bon fois gras. Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les fêtes de noël arrivent à grand pas, il est temps de commencer quelques préparatifs. Le foie gras sera très certainement dans votre assiette cette année encore. Je ne sais pas vous, mais moi, je suis toujours à la recherche d’accompagnement pour le foie gras. Une petite touche sucrée, des figues fraîches ou de la mangue, ou encore un petit chutney, est toujours très appréciée. Pourquoi ne pas l’accompagner avec cette gelée de pomme au Monbazillac et piment d’Espelette? J’ai goûté cette association il y a quelques années, je m’en rappel encore, un délice! J’avais toujours gardé en tête d’en faire un jour pour Noël. Aujourd’hui, je partage avec vous la recette!

foie gras fruits à pépins gelée goûter Monbazillac piment d'Espelette pommes vin blanc volailles épices

Recette ajoutée le 03/11/14 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gelée de pomme au Monbazillac et piment d’Espelette

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par Jackie pour accompagner une recette de minis st-honorés pain d'épices et foie gras.

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

kitchen story partage également ces recettes.

Pain aux figues

J’ai eu l’occasion d’offrir à ma soeur un cours à l’atelier des chefs sur le thème du foie gras. Bien sur j’en ai profité pour aller avec elle. Au programme, confection d’une terrine de foie gras. Le meilleur dans tout ça? C’est que l’on est tous repartis avec une belle terrine à la maison. De retour dans ma cuisine, je me suis dit qu’il fallait que je fasse quelque chose pour accompagner le fois gras. Je me suis arrêté sur un pain un peu brioché et surtout garnis de figues! On débouche une petite bouteille de vin moelleux et l’apéro est prêt!

Pain au cacao et huile d’olive

Dans la famille idéal pour le foie gras, je voudrais le pain au cacao et huile d’olive. Bonne pioche! Voici encore une recette qui surprendra et changera des canapés au pain brioché classiques. Ce pain n’est pas très sucré et l’amertume du chocolat est assez présente. Personnellement, je l’ai trouvé délicieux servi avec du foie gras.

Gelée de fruits rouges

Pour réaliser mon cheesecake revisité aux fruits rouges, j'ai eu besoin d'une gelée de fruits rouges. C'était l'occasion rêver pour en faire quelques pots. Cette gelée maison, et donc sans additif, est idéale pour napper une tarte aux fruits rouges. Moi personnellement, c'est dans un yaourt avec quelques amandes que je la savoure! Faut aussi avouer qu'au petit déjeuner sur des tartines de beurre, c'est bien meilleur que la confiture de grandes surfaces!