Velouté de carottes, espuma, chips et poudre au jambon de Bayonne

Une entrée de fête, légère et parfumée. Dans la recette originale, Alain Ducasse préconise l’utilisation de tomates confites maison, à défaut des tomates confites du commerce peuvent les remplacer. Attention toutefois, elles sont plus beaucoup plus salées. C’est pourquoi il est important de goûter tout au long de la recette.

Une crème brûlée doublement parfumée au Kirsch et au cerises.

Dans la cuisine de Anne-Sophie Pic, cours de cuisine sur les espumas.