Financiers citron vert - framboises

Le financier est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui tient tout entier dans sa simplicité : beurre noisette, poudre d'amandes, blancs d'œufs montés en neige... et le tour est joué. Décliné ici en version fruits rouges, il se pare d'une touche acidulée et colorée qui le rend irrésistible aussi bien sur un plateau de mignardises que dans une corbeille de goûter. C'est le genre de petite douceur que l'on prépare en un clin d'œil et qui disparaît encore plus vite.

La grande liberté de cette recette, c'est le choix des fruits : framboises, myrtilles, groseilles, mûres ou fraises en petits dés, tout fonctionne à merveille selon la saison et l'envie du moment. On peut même les mélanger pour jouer sur les couleurs et les saveurs. Pour un résultat encore plus parfumé, prolongez légèrement la cuisson du beurre pour qu'il atteigne une belle teinte noisette avant de l'incorporer. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, mais franchement, il est rare qu'ils aient le temps d'y séjourner longtemps.

Le financier est l'un de ces petits gâteaux français que l'on croit bien connaître, et qui réserve pourtant toujours une belle surprise quand on lui offre une touche de caractère. Ici, c'est la pâte de praliné qui fait toute la différence, apportant cette saveur ronde et caramélisée de noisette et d'amande qui fond en bouche avec une générosité irrésistible. Parfaits pour accompagner un café, garnir un plateau de mignardises ou terminer un dîner en beauté, ces petits financiers sont aussi élégants qu'ils sont simples à réaliser.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pâte de praliné par du praliné feuilletine pour ajouter un peu de croquant, ou incorporer quelques éclats de noisettes torréfiées dans la pâte avant d'enfourner. Ces financiers se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait de parfaits alliés pour les préparations à l'avance. On les appréciera également tièdes, à peine sortis du four, quand le cœur est encore légèrement fondant et que le praliné exhale tous ses arômes.

Ces bouchées aux noisettes sont de ces petites douceurs que l'on glisse volontiers à côté d'un expresso ou que l'on pose sur un plateau de mignardises pour terminer un repas en beauté. Cousines des financiers, elles partagent cette texture fondante et légèrement moelleuse que l'on doit aux blancs d'œufs et au beurre noisette, avec en plus le caractère rustique et parfumé de la poudre de noisettes. Simples, rapides et généreuses en goût, elles ont tout pour devenir un incontournable de votre répertoire de petite pâtisserie maison.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la noisette entière du dessus par un grain de café, un carré de chocolat noir ou quelques éclats de pralin qui apporteront du croquant. La poudre de noisettes peut aussi être substituée par de la poudre d'amandes pour une version plus classique, ou mélangée à une cuillère de cacao pour une touche encore plus gourmande. Ces bouchées se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et leurs saveurs n'en seront que plus développées le lendemain.