Gratin d’aubergines et tomates à la béchamel

Vous êtes tenté par une recette de gratin d’aubergines en béchamel ? Testez cette recette d'aubergines et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Ce gratin vauclusien, que les Provençaux appellent aussi tian, est l'un de ces plats qui racontent un terroir à eux seuls. Né dans les cuisines du Vaucluse où les jardins débordent de courgettes et de tomates dès l'été, il réunit en toute simplicité les saveurs les plus généreuses du bassin méditerranéen. C'est le plat parfait pour célébrer les beaux légumes du marché, ceux que l'on pose sur la table un dimanche avec une fierté tranquille, et dont le parfum d'ail et de persil embaume toute la maison pendant la cuisson.

Pour sublimer le résultat, choisissez des tomates bien charnues, les marmandes ou les cœurs de bœuf, qui fondront sans détremper le gratin. Une mandoline vous aidera à obtenir des rondelles régulières qui cuiront de façon homogène et formeront ce beau damier alternant rouge et vert. On peut enrichir la persillade d'un zeste de citron, d'un peu de thym ou de romarin frais pour varier les plaisirs. Ce tian se déguste chaud en accompagnement d'un agneau rôti ou d'un poisson grillé, mais il révèle souvent le meilleur de lui-même tiède, voire le lendemain, quand les saveurs ont eu toute la nuit pour se marier.

Il y a des soirs où l'on n'a pas envie de se compliquer la vie mais où l'on rêve quand même d'un plat chaud qui sent bon le fromage fondu et la béchamel maison. Ce gratin de croques-monsieur est exactement ça : une idée maline qui transforme des ingrédients du quotidien en un plat généreux, doré et fondant à souhait. C'est le genre de recette qui plaît à tout le monde à table, des plus petits aux plus grands, et qui s'impose naturellement les soirs de semaine quand le frigo n'est pas au mieux de sa forme.

Les biscottes jouent ici un rôle inattendu et tout à fait charmant : elles s'imbibent doucement de béchamel à la cuisson pour donner une texture moelleuse à cœur avec une surface joliment gratinée. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon blanc par du jambon fumé ou même des lardons revenus, et glisser quelques champignons sautés entre les couches pour apporter une note forestière. Un gruyère de qualité fera toute la différence, mais une mimolette râpée ou un comté affiné apporteront également beaucoup de caractère. Servi avec une salade verte bien assaisonnée, ce gratin se suffit à lui-même pour un repas complet sans chichi.