Pâte à tartiner chocolat-amande

Quand les nectarines blanches sont au summum de leur maturité, il serait presque dommage de ne pas les glisser dans un clafoutis. Ce grand classique de la pâtisserie familiale française se réinvente ici avec des fruits d'été juteux et sucrés, dont la saveur délicate se marie à merveille avec les amandes effilées dorées à la cuisson. Idéal pour un dessert du dimanche ou une fin de repas estivale sans chichis, il se prépare en un tour de main et impressionne toujours autant à la sortie du four.

Pour varier les plaisirs, les nectarines jaunes conviennent tout aussi bien, et les plus audacieux pourront ajouter une touche de fleur d'oranger ou de cannelle dans l'appareil pour apporter encore plus de caractère. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, c'est un vrai régal. Le lendemain, à température ambiante, il n'est pas moins savoureux, et se conserve sans problème quelques jours au réfrigérateur sous un film alimentaire.

La tuile aux amandes est l'un de ces petits biscuits qui font toute la différence au moment du café ou en accompagnement d'un dessert. Ici, le jus et le zeste d'orange viennent apporter une fraîcheur acidulée qui équilibre à merveille le fondant du beurre et le croquant des amandes. C'est une gourmandise à la fois légère et généreuse, aussi belle à regarder qu'à déguster.

La réussite de la tuile tient à peu de choses : une pâte bien reposée au froid, des biscuits étalés fins et réguliers, et une surveillance attentive en fin de cuisson pour attraper cette couleur dorée idéale. Une fois sortis du four, travaillez vite pour les incurver sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille avant qu'ils ne durcissent. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les amandes hachées par des amandes effilées pour un rendu plus aérien, ou en glissant une pointe de cannelle dans la pâte. Ces tuiles se conservent très bien dans une boîte en métal et accompagnent à merveille une crème brûlée, une mousse au chocolat ou une simple coupe de glace vanille.

Ces petits macarons rustiques n'ont rien à voir avec les coques pastel que l'on trouve en vitrine des pâtisseries parisiennes. Ici, on est dans le Sud, du côté des mas et des marchés de village, avec une recette ancestrale où la poudre d'amandes règne en maître absolu. Parfaits pour accompagner un café serré en fin de repas ou glissés dans une boîte en guise de cadeau gourmand, ils sont l'incarnation d'une douceur sincère et sans chichi.

La touche d'extrait d'amande amère est la clé de leur caractère : n'hésitez pas à en doser la quantité selon votre goût, certains la préfèrent très présente, d'autres plus discrète. Pour varier les plaisirs, vous pouvez incorporer quelques zestes de citron ou d'orange à la pâte, ou encore presser légèrement une amande entière sur chaque macaron avant d'enfourner pour un effet plus rustique et gourmand. Conservés dans une boîte en métal, ils gagnent d'ailleurs en moelleux après un ou deux jours de repos, ce qui en fait une préparation idéale à faire la veille.