Tarte fine au confit de poivrons et fromage de chèvre

La quiche au chèvre frais, poivrons et origan, c'est un plein été dans l'assiette, une recette qui sent bon la Provence et les marchés du matin. La douceur fondante du chèvre frais se mêle aux poivrons rouges confits et légèrement fumés, relevés par l'origan et les olives noires pour un résultat à la fois généreux et parfumé. C'est le genre de tarte que l'on prépare le dimanche pour la semaine, ou que l'on apporte en pique-nique sans jamais revenir avec des restes.

Pour aller encore plus loin, pensez à faire griller vos poivrons à l'avance et à les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive avec une pointe d'ail : ils n'en seront que plus savoureux. Le chèvre frais peut être remplacé par de la feta émiettée pour une version plus salée et plus ferme, ou par de la ricotta si vous cherchez une texture encore plus délicate. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un trait de citron, cette quiche se suffit à elle-même, mais elle s'accordera aussi volontiers avec un rosé bien frais et quelques tranches de charcuterie du Midi.

Le cake salé en été c'est toujours apprécié. Pour un repas rapide accompagné d'une salade, pour un pique-nique en famille ou tout simplement à servir découpé en petites parts à l'apéritif pour tenir compagnie à un verre de rosé frais.

Il y a des associations qui semblent avoir été pensées par la nature elle-même, et le chèvre frais avec la tomate en fait partie. Cette tarte simple et généreuse incarne à merveille l'esprit de l'été, celui des repas pris en terrasse, des tablées sans chichis et des saveurs franches qui n'ont pas besoin de se déguiser. Le chèvre frais apporte une onctuosité légèrement acidulée qui contraste à merveille avec la douceur sucrée des tomates bien mûres, le tout relevé d'un filet d'huile d'olive qui rappelle les cuisines du Sud.

Choisissez des tomates à chair ferme et bien parfumées — coeur de boeuf, roma ou tomates anciennes — pour éviter de détremper la pâte et obtenir une garniture bien nette à la découpe. Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques feuilles de basilic frais, une pointe d'ail, ou encore parsemer la tarte de quelques olives noires avant d'enfourner. Elle se déguste aussi bien chaude qu'à température ambiante, accompagnée d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive, et se révèle tout aussi séduisante le lendemain pour un déjeuner sur le pouce.