Les secrets de l'oeuf poché

J’aime beaucoup la recette traditionnelle de tortilla à base de pommes de terre mais j'aime aussi énormément les patates douces. Il fallait donc que je teste cette tortilla aux patates douces servie avec un peu de ciboulette ciselée et franchement c'était une vraie réussite !

L'œuf cocotte au foie gras et aux chanterelles, c'est l'entrée qui cumule tous les atouts des grandes tablées de fin d'année : la générosité sans ostentation, l'élégance sans complexité, et ce petit frisson de luxe que l'on s'accorde volontiers en décembre. Le mariage du jaune d'œuf coulant, de la crème au foie gras et des chanterelles dorées à l'échalote crée un accord de saveurs à la fois intense et délicat, terriblement séduisant dès la première cuillère.

Pour pousser le plaisir encore plus loin, prévoyez de belles mouillettes de brioche toastée, idéales pour racler les parois du ramequin jusqu'à la dernière goutte de crème. Si les chanterelles ne sont pas de saison, des girolles surgelées ou des trompettes de la mort feront très bien l'affaire et apporteront une note plus boisée. Vous pouvez également remplacer la brioche par un pain de campagne légèrement grillé pour un contraste plus rustique. Préparez vos ramequins à l'avance et glissez-les au four au dernier moment pour accueillir vos convives sans quitter la conversation.

Réalisez vos bagels maison en associant du confit de canard, du fromage basque et du miel. Il s’agit d’une recette sucrée salée mais si vous n’aimez pas, vous pouvez enlever le miel et le remplacer par une sauce de votre choix.