Ce cake salé convoque le meilleur des saveurs du pourtour méditerranéen dans un moule à cake. L'artichaut y apporte sa tendresse végétale, le chorizo son caractère fumé et légèrement relevé, tandis que le fromage de brebis lie le tout d'une rondeur gourmande. C'est le genre de préparation qui fait merveille à l'apéritif, en entrée tranchée avec une salade verte, ou glissée dans un panier pique-nique pour profiter des beaux jours.
Les pignons grillés dans la pâte ajoutent une petite touche croquante et sucrée qui surprend agréablement à chaque bouchée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le fromage de brebis par de la feta ou du pecorino, et doser le chorizo fort ou doux selon les palais autour de la table. Le cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge propre, et il est encore meilleur le lendemain une fois les saveurs bien fondues entre elles.
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Que faire lorsque l’on est six à table tous les jours, midi et soir et que l’on ne sait plus quoi proposer, on fait un cake ! Et quand on habite dans le sud-ouest, il n’est pas rare d’avoir dans ses placards une petite boîte de piquillos qui traine, tout comme chorizo et brebis au frais … En avant donc pour un cake aux belles saveurs basques, vite fait et vite avalé.
Ces petits roulés feuilletés sont la définition même du plaisir partagé : croustillants, généreux et parfumés, ils réunissent la douceur crémeuse de la ricotta, le piquant du chorizo fort et la fraîcheur légèrement poivrée de la roquette. Un mariage du sud qui sent bon les apéros en terrasse, à préparer aussi bien pour une soirée improvisée que pour un buffet soigné.
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer le chorizo fort par une version douce si les palais sont plus délicats, ou glisser quelques feuilles de basilic supplémentaires pour accentuer la note italienne. Le fromage de brebis basque sec apporte un caractère affirmé, mais un pecorino ou un parmesan feront très bien l'affaire selon ce que vous avez sous la main. Une fois roulés et tranchés, ces feuilletés se congèlent crus à merveille et passent directement au four le jour J, ce qui en fait une valeur sûre à toujours avoir en réserve.
Le caviar d'artichaut, c'est cette façon gourmande et un peu inattendue de transformer un légume du terroir en une tartinade onctueuse, parfumée à l'huile d'olive et relevée d'une touche de piment d'Espelette. Simple dans ses ingrédients mais séduisant dans son résultat, il s'invite naturellement à l'apéritif pour surprendre agréablement les convives sans passer des heures en cuisine.
Il se déguste sur des tranches de pain grillé, des gressins ou de petits crackers, mais il peut aussi se glisser dans un sandwich, garnir une verrine ou accompagner des crudités. Pour varier les plaisirs, on peut y ajouter quelques feuilles de basilic frais, une anchois pilé pour plus de caractère, ou remplacer le parmesan par du pecorino. Conservé au réfrigérateur dans un bocal avec un filet d'huile d'olive en surface, il se garde deux à trois jours et gagne même en saveur le lendemain.
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