Muffins aux myrtilles et muesli

Les œufs Bénédicte, de l'anglais Eggs Benedict, une belle recette née à New York, parfaite pour le petit déjeuner ou un brunch entre amis. Ultra gourmande et bien consistante, cette recette est composée d’œufs pochés, de toasts, de bacon frit et de sauce hollandaise.

Ce cheesecake sort des sentiers battus avec une base croustillante au muesli liée à la purée d'amande, bien loin de la sempiternelle croûte de biscuits sablés. Le résultat est un gâteau à la fois généreux et délicat, où la légèreté du fromage blanc s'allie à la rondeur du Philadelphia pour une texture crémeuse à souhait. Les myrtilles glissées dans l'appareil apportent leurs notes acidulées et fruitées qui réveillent chaque bouchée, tandis que le sucre muscovado enveloppe l'ensemble d'un discret parfum de caramel brun. C'est le genre de dessert que l'on prépare un dimanche après-midi pour se faire plaisir sans avoir l'impression de faire de folies.

Le coulis de myrtilles maison est la touche finale qui fait toute la différence : nappé au dernier moment, il transforme une part déjà séduisante en quelque chose de franchement irrésistible. Si les myrtilles fraîches sont hors saison, des myrtilles surgelées feront parfaitement l'affaire, aussi bien dans l'appareil que pour le coulis. Vous pouvez également varier les petits fruits selon vos envies ou le contenu de votre réfrigérateur : framboises, mûres ou cassis s'intégreront avec beaucoup de naturel. Ce cheesecake se conserve très bien au frais deux à trois jours, et comme souvent, il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se marier.

Les muffins aux abricots et aux amandes, c'est l'une de ces gourmandises qui sentent bon les matins de juillet, quand les abricots débordent des paniers et que l'envie de pâtisser se fait irrésistible. La douceur caramélisée de la cassonade et de la vergeoise brune enveloppe les morceaux de fruits d'une tendresse toute particulière, tandis que les amandes apportent ce petit croquant qui change tout. Un muffin généreux, fruité et parfumé à la vanille, aussi bien pour un goûter en famille que pour démarrer la journée du bon pied.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots frais par des abricots secs réhydratés en dehors de la saison, ou tenter l'aventure avec des pêches ou des nectarines. Les amandes effilées, légèrement toastées et parsemées sur le dessus avant d'enfourner, donnent une belle finition dorée et croustillante. Une pointe de cannelle ou de cardamome dans la pâte réhaussera merveilleusement le parfum du fruit. Ces muffins se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et supportent parfaitement la congélation si vous avez eu la sagesse d'en préparer une grande fournée.