Verrines de pommes, crumble et gelée de sirop d’érable

Ces muffins sont une invitation à ralentir dès que les premières pommes font leur apparition sur les étals. Moelleux à l'intérieur, croustillants en surface grâce à leur chapeau de crumble aux flocons d'avoine, ils réunissent tout ce qu'on aime dans un dessert de saison : le parfum chaud de la cannelle, la douceur sucrée de la pomme fondante et ce petit côté rustique qui donne envie de les déguster encore tièdes, enveloppé dans un plaid. Parfaits pour un goûter en famille ou pour offrir, ils font aussi une très bonne impression sur un buffet de brunch.

N'hésitez pas à jouer sur les variétés de pommes selon vos envies : une Reine des Reinettes apportera une belle acidité, tandis qu'une Gala ou une Pink Lady donnera davantage de douceur. La badiane et la noix de muscade peuvent être remplacées par du gingembre en poudre pour une version plus piquante et tonique. Le sucre muscovado, avec ses notes de mélasse, est vraiment un beau choix ici pour profondeur de goût. Les muffins se conservent bien deux jours dans une boîte hermétique, mais vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant.

Voilà un dessert qui sent bon le printemps et les jardins généreux, celui où la rhubarbe pousse en abondance sans qu'on sache toujours quoi en faire. Associée aux pommes qui apportent leur douceur naturelle, elle trouve ici son équilibre parfait sous une couverture sablée et craquante qui fait tout le charme du crumble. C'est le genre de recette que l'on sort sans façon un dimanche, encore tiède, posée au centre de la table.

La poudre d'amandes dans le crumble est une petite touche qui change tout : elle apporte du moelleux et une saveur noisettée qui s'harmonise à merveille avec l'acidité de la rhubarbe. Pour varier les plaisirs, on peut glisser une gousse de vanille ou une pincée de cannelle dans les fruits, ou encore remplacer une partie des pommes par des poires en automne. Servi avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse ou un simple filet de crème liquide bien froide, ce crumble se déguste chaud à la sortie du four ou tranquillement réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Ce gâteau crumble est bien gourmand, avec son crumble au léger goût de cannelle recouvrant des pommes très moelleuses. Il se suffit ainsi à lui-même, mais on peut le servir également avec une bonne crème fouettée, une boule de glace vanille ou une crème anglaise pour plus de gourmandise.….