Hypocras : une recette de boisson du Moyen Âge

Hypocras

Name: Hypocras
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: cuisine médiévale
Ingredients: 1 bouteille de vin rouge (type côte d'auvergne, vin de Boudes); 1 cuillère à café de maniguette (vous pouvez la concasser grossièrement); 125 g de miel liquide (un miel bien parfumé); 2 morceaux de macis; 15 g de gingembre séché ou frais.; 1 beau bâton de cannelle; 1 cuillère à café de racine de galanga concassée (ou une petite racine de galanga)

Une boisson du Moyen Âge

Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

1 bouteille de vin rouge (type côte d'auvergne, vin de Boudes)

1 cuillère à café de maniguette (vous pouvez la concasser grossièrement)

125 g de miel liquide (un miel bien parfumé)

2 morceaux de macis

15 g de gingembre séché ou frais.

1 beau bâton de cannelle

1 cuillère à café de racine de galanga concassée (ou une petite racine de galanga)

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Préparation de la recette

1Éplucher le gingembre frais et le découper en fines lamelles. S'il est séché, le couper en 2 ou 3 selon la taille du morceau et l'entailler pour "l'écorcher" à plusieurs endroits.

2Si elle est entière, entailler pour "écorcher" la racine de galanga au couteau un peu partout. Si elle est déjà concassée, prendre la quantité désirée en dosant avec une cuillère à café. Comme la racine n'est pas facile à peler et à couper, ne pas hésiter à en trouver qui soit déjà en poudre ou concassée. Si toutefois elle est fraiche et entière, le conseil est de la tremper dans une eau tempérée pendant au moins une demi-heure avant de l'entailler.

3Si vous n'avez pas d'étamine en tissus, mettre la maniguette entière ou concassée et la racine de galanga dans une boule à thé (ou dans des sachets pour thé en vrac).

4Dans un récipient d'au moins un litre muni de préférence d'un bec verseur, verser le vin, y ajouter le miel, le bâton de cannelle, le gingembre et tout les épices concassées dans la boule à thé. Bien mélanger (à renouveler toutes les heures), couvrir et laisser macérer pendant 6 à 8 heures.

5Passer l'hypocras (encore trop frais pour être bu tout de suite) dans un chinois étamine ou à la passoire.

6Verser le dans une bouteille (type limonade) et le mettre au frais pendant une bonne semaine avant de déguster.

Quelques mots sur cette recette de boisson

Laissez-moi vous conter l’Hypocras : au Moyen Âge, le miel et les épices envoûtaient tous les festins, du salé au sucré, et même les vins qu’on s’offrait en apéritif ou en digestif. On attribue sa naissance à Hippocrate dès le Ve siècle avant J.-C., mais ce n’est qu’au XIVe siècle qu’il conquiert vraiment les palais. Prescrit par les médecins pour faciliter la digestion, ce breuvage mêle sucre médicinal – alors réservé à la haute société – et miel populaire, pour un élixir à la fois souple et raffiné.

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Publié le 30 avril 2025 à 04h22, Modifié le 30 avril 2025 à 07h17

Accord mets et musique

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Laissez-vous transporter par la Cantiga 166 interprétée par Jordi Savall, une plongée sonore dans les saveurs médiévales.

Accord mets et boisson

Un jus de pomme chaud infusé aux épices (cannelle, clou de girofle) pour prolonger l’esprit épicé de l’Hypocras.

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