Véritable Cotignac : une recette du Mesnagier de Paris

Véritable Cotignac

Name: Véritable Cotignac
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: pâte de fruits
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 10 personnes

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette recette est tiré d'un ouvrage de recettes du 14ème siècle, Le Mesnagier de Paris (1393). La cuisson se fait au vin rouge épicé ou à l'hypocras.

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coing cuisine médiévale dessert hypocras pâte de fruits vin rouge

Publié le 27 décembre 2017 à 04h33, Modifié le 13 octobre 2021 à 11h15

Accord mets et musique

A écouter en préparant Véritable Cotignac

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Etant passionnée par le moyen-âge, j'adore écouter Luc Arbogast, troubadour des temps modernes.

Une recette dans...

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Ne vous compliquez pas l’existence : le quatre-quarts, c’est l’enfant le plus sage de la pâtisserie ! Pour un petit supplément d’âme caramélisée, procédez ainsi : coupez vos pommes en dés, puis nappez-les généreusement de caramel liquide avant de les enrober de pâte. Versez ensuite le tout dans votre moule beurré, puis enfournez. À la sortie du four, quand votre quatre-quarts est encore tiède, passez délicatement un pinceau imbibé de caramel sur toute la surface : il en sera fondant et brillant à souhait.