La truffade

Dans la vidéo je vous mets une recette adaptée selon les ingrédients disponibles à la maison mais par écrit en description de la vidéo et sur cette page, c'est la vraie recette comme elle doit être vraiment faite.

La tarte bourbonnaise est une tarte facile et rapide à faire qui a pour base une faisselle de fromage blanc et de l'orange pressée avec le zeste. C'est une vieille recette médiévale auvergnate qui date au moins du XIVème siècle, on en trouve des traces sur Le Viandier de Taillevent.

Les brayauds en Auvergne sont les habitants de Riom et de la petite commune de Saint-Bonnet-Près-Riom. Le mot vient de Brayo, pantalon porté pendant les vendanges ou, plus lointain encore, son origine vient probablement des braies qui étaient portés par les gaulois.
Ce plat festif, était préparé généralement par les femmes aux moment des moissons ou des vendanges. Elles pouvaient ainsi le laisser mijoter tranquillement à feu doux pendant qu'elles partaient travailler au champs.

Les guenilles sont des merveilles qui ne se prennent pas pour des bugnes. En bref, selon les régions l'appellation de ces beignets est différente mais la recette reste sensiblement la même. Saupoudrés de sucre glace ou sucre semoule, elles sont croustillantes juste ce qu'il faut !