Maria Fa

Voici une recette pour vous réconcilier définitivement avec les endives. Des endives fondantes et une sauce qui s'accorde à merveille.

Salade légère de carottes et d'endives, accompagnée de sa sauce minceur aux douces origines marocaines.

Il y a quelque temps, je feuilletais la réédition du livre de cuisine CookBook de Yotam Ottolenghi quand j’ai été titillée par une recette à base de couscous, un couscous aux tomates séchées au four.

Une délicieuse confiture de kakis pour accompagner votre petit déjeuner ou pour l’étaler sur un biscuit roulé. Je dois dire que c’est tout à fait gourmand avec ce petit goût qui rappelle le miel et l’abricot.

La salade d’haricots verts aux noisettes de Yotam Ottolenghi est bien plus qu’une simple salade : c’est une explosion de saveurs. Facile à préparer, cette salade est parfaite pour un plat principal léger, une petite entrée, un apéritif dinatoire ou même un pique-nique.

Ces petites brioches enroulées autour d'une saucisse sont l'un des en-cas les plus populaires de Malaisie, vendus à chaque coin de rue et dans les boulangeries de quartier. Moelleuses, légèrement sucrées et généreusement garnies, elles réunissent tout ce qu'on aime dans un seul bouchée : le fondant d'une pâte briochée maison et le côté gourmand et festif d'une garniture bien rôtie. Parfaites pour un goûter original, un brunch en famille ou une idée de pique-nique qui change de l'ordinaire, elles plairont autant aux enfants qu'aux amateurs de boulangerie créative. Pour personnaliser ces brioches à votre goût, variez les saucisses — cocktail, knack, chorizo doux — et jouez sur le fromage râpé en choisissant une mozzarella pour le filant ou un emmental pour le caractère. Une fois sorties du four, nappez-les généreusement de ketchup, de mayonnaise ou d'une sauce chili maison pour retrouver l'authenticité du street food asiatique. Elles se conservent très bien à température ambiante quelques heures et se réchauffent en quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Le velouté d'endives au roquefort, c'est cette soupe qui réconcilie les plus méfiants avec le légume d'hiver par excellence. L'endive, légèrement amère et fondante après cuisson, rencontre ici la puissance crémeuse du roquefort pour former un duo audacieux et réconfortant, parfait pour les soirs de grande froidure. C'est le genre de recette qui transforme un repas ordinaire en moment de vraie gourmandise, avec peu d'ingrédients et beaucoup de caractère. Pour adoucir encore davantage l'amertume résiduelle des endives, n'hésitez pas à choisir des têtes bien blanches et bien fermes, signe de fraîcheur, et à retirer soigneusement le cœur avant cuisson. Côté roquefort, dosez selon votre goût et la puissance du fromage choisi, certains étant nettement plus salés que d'autres, ce qui vous permettra d'ajuster l'assaisonnement en fin de préparation. Servi avec quelques croûtons dorés au beurre, une pointe de noix concassées ou même quelques fines lamelles d'endive crue en décor, ce velouté gagne encore en texture et en élégance.

Inspirée d’un plat de Yotam Ottolenghi, cette recette revisite les poivrons rôtis avec une farce crémeuse à base de maïs, polenta et fromages. Un mélange fondant et savoureux qui met tout le monde d’accord. Et en bonus anti-gaspi, le reste de farce se transforme en petites galettes dorées à la poêle avec un simple œuf. Délicieux, malin et plein de caractère !

Il y a dans cette tarte quelque chose de profondément généreux et sincère, comme un plat qu'on attendrait après une longue journée de vent et de pluie. L'endive, reine discrète de la cuisine du Nord, révèle ici son meilleur visage : fondue au beurre avec une pointe de sucre et de vinaigre de cidre pour apprivoiser son amertume, elle se marie à la crème et aux œufs avant de se laisser couvrir par le Maroilles, ce fromage au caractère bien trempé qui gratine à merveille et parfume la cuisine d'un arôme inoubliable. Une recette généreuse, ancrée dans un terroir fier, aussi bien à l'aise sur une table du dimanche qu'en plat du soir réconfortant. La salade de chicons à la moutarde ancienne qui accompagne la tarte n'est pas un simple décor — elle apporte la fraîcheur et le croquant qui font respirer l'ensemble, surtout avec les noisettes grillées concassées et un filet d'huile de noix qui élèvent la vinaigrette au rang de petite signature. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Maroilles par du Vieux-Lille pour encore plus de caractère, ou par un Munster pour une version plus douce. La pâte brisée maison, travaillée du bout des doigts, supporte parfaitement une pré-cuisson à blanc qui lui garantit ce fond bien croustillant, indispensable pour tenir tête à la garniture crémeuse.

L’Irlande étant le berceau d’Halloween, je ne pouvais pas manquer de publier la recette du Colcannon, ce plat traditionnel irlandais servi le soir du 31 octobre. C’est un plat modeste et nourrissant composé d’une purée de pommes de terre, de chou et d’oignon revenus, le tout enrichi de lait et de beurre.

Découvrez cette recette de salade d'endive et de betterave rouge, une entrée saine, colorée et facile à préparer. Ce mélange équilibré entre l'amertume de l'endive croquante et la douceur de la betterave cuite est idéal pour un déjeuner léger ou un accompagnement vitaminé. Apprenez à réaliser une vinaigrette maison parfaite pour sublimer ces légumes de saison. Que vous ajoutiez des noix, de la pomme ou du fromage de chèvre, cette salade composée est un incontournable de la cuisine d'hiver pour faire le plein de nutriments avec plaisir.

Il y a dans cette recette quelque chose de solaire qui contraste avec la grisaille des mois froids : l'endive effilochée, souvent boudée, se révèle ici toute en douceur fondante sous son manteau d'orange et de sucre, tandis que le canard safrané embaume la cuisine de ses parfums chauds et envoûtants. C'est un plat de cocotte généreux, qui convoque à la fois la tradition des volailles mijotées et une inspiration orientale assumée, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver qui sort des sentiers battus. Le riz basmati parsemé de pistaches et de pignons de pin est ici bien plus qu'un simple accompagnement : il absorbe les jus parfumés du canard au safran et devient à lui seul une promesse de gourmandise. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez ajouter quelques rondelles de citron confit dans la cocotte ou remplacer une orange par un pamplemousse pour une note plus acidulée. Les cuisses de canard peuvent aussi céder la place à un magret tranché en fin de cuisson pour une version plus festive, et une pointe de cannelle ou de ras-el-hanout glissée en cours de mijotage viendra renforcer le caractère oriental du plat.