Marie-christine Baclet

Cette année, je fais le tour des gâteaux et brioches de Noël italiennes. Je suis dans le Frioul ce soir avec cette recette de gubana. Une brioche farcie de raisins secs, grappa, fruits secs, beurre et sucre. Elle est réalisée pour les fêtes et particulièrement au moment de Noël.

Ces boulettes de poisson sont une invitation au voyage, un plat qui sent bon les marchés de Bangkok avec leurs effluves de citronnelle fraîche et de gingembre grillé. Légères et parfumées, elles transforment un simple cabillaud en quelque chose d'inattendu et de festif, parfait pour un dîner entre amis ou pour sortir de la routine du quotidien. Le lait de coco apporte cette douceur crémeuse qui vient équilibrer le piquant de la pâte de curry rouge, tandis que le sésame noir habille les boulettes d'une robe élégante et légèrement croquante. Pour la sauce d'accompagnement, un yaourt nature relevé de jus de citron vert, de coriandre ciselée et d'un soupçon de gingembre râpé fait des merveilles et rafraîchit l'ensemble à merveille. Vous pouvez tout à fait varier le poisson selon votre marché, le colin ou la perche se prêtant aussi très bien à l'exercice, et remplacer le piment végétal par un vrai piment oiseau pour ceux qui aiment la chaleur. Servies sur un lit de vermicelles de riz ou avec un bol de riz jasmin fumant, ces boulettes se réchauffent aussi très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus profondes.

Une potée du Limousin qui est tout à fait adaptée aux légumes qu'on trouve chez les petits producteurs : chou, carottes, poireaux. Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des pommes de terre.

Cette recette est très simple et rapide à réaliser, tout à fait ce que j'aime en pâtisserie. Une partie du caramel est resté au fond de mes moules, mais j'ai rattrapé le coup en le déposant sur le dessus du fondant à l'aide d'une petite cuillère... ainsi ni vu, ni connu !!

Je vous propose aujourd'hui de réaliser la recette traditionnelle des angyuan, des boulettes de riz gluant au sésame noir. Un dessert typique du nouvel an chinois, chaud et réconfortant à souhait, des boulettes toutes douces à l'extérieur.

Le riz au lait fait partie de ces desserts qui traversent les générations sans jamais lasser, et cette version au matcha lui offre une nouvelle jeunesse pleine de caractère. La poudre de thé vert apporte une légère amertume végétale qui vient contrebalancer la douceur crémeuse du lait, pour un résultat à la fois apaisant et surprenant. C'est le dessert idéal pour clore un repas en douceur, ou pour se faire plaisir un dimanche après-midi. Le sésame noir est ici bien plus qu'un simple décor : sa saveur légèrement torréfiée et noisettée crée un beau contraste avec la rondeur du riz et la fraîcheur herbacée du matcha. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait de coco, qui s'accorde à merveille avec le thé vert et donne une texture encore plus enveloppante. Ce riz au lait se déguste tiède pour profiter de tout son crémeux, mais il est tout aussi délicieux bien frais, servi dans un joli bol et parsemé de quelques grains de sésame supplémentaires.

La gaufre fourrée est l'emblème de la gastronomie lilloise ! Découvrez la recette des gaufres fourrées à la vanille de Julien Morris, Chef Pâtissier lillois, qui vous décrit les étapes pas à pas. Une recette simple comme un bon moment de gourmandise, sans chichis mais avec les bons produits ! A vos gaufriers, prêts, partez ! (il vous faudra deux bonnes heures de travail).

La tomate cornue des Andes, avec sa chair dense et peu aqueuse, est taillée pour ce genre de préparation où elle va fondre doucement sous un crumble généreux au chèvre sec et au parmesan. C'est un plat qui sent bon le marché de plein été, les herbes fraîches et les cuisines du Sud, parfait en entrée tiède ou en accompagnement d'une viande grillée un soir de semaine. Le mariage entre l'acidité des tomates, le caractère affirmé du crottin de Chavignol et le sel naturel du parmesan crée un équilibre gourmand et sans chichis. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de glisser quelques olives noires ou des anchois sous le crumble pour une touche encore plus méridionale. En dehors de la saison estivale, des tomates allongées San Marzano ou des tomates cerises rôties feront très bien l'affaire. Pensez à bien dessécher les tomates à la poêle avant d'enfourner pour éviter que le crumble ne ramollisse — c'est le geste clé qui fait toute la différence entre une croûte qui craque et une pâte qui s'affaisse.

Jaunes d'œufs battus avec du sucre vanillé jusqu'au ruban, blancs montés en neige légère, mascarpone et crème fouettés en chantilly onctueuse : tout se marie délicatement avant de filer au congélateur pendant quelques heures dans un moule chemisé de film étirable. Le résultat, à mi-chemin entre la mousse et la glace, a cette texture aérienne et fondante qui fait tout le charme du semifreddo, bien moins dense qu'une glace classique, bien plus gourmand qu'une simple mousse. Au moment de servir, quelques pistaches grossièrement concassées et des pignons de pin dorés à sec viennent apporter leur croquant et leurs saveurs toastées sur le dessus du parfait démoulé, transformant ce dessert économique en une assiette qui en jette vraiment. Idéal à préparer la veille d'un repas de fête pour s'épargner tout stress le jour J, il se décline à l'infini selon les envies : fruits rouges, copeaux de chocolat, noisettes du jardin...

Nous avons tous été agréablement surpris par le moelleux de ces muffins. Je referai sans hésiter cette recette qui est vraiment une façon originale, saine et gourmande de cuisiner les légumes anciens. Pour apporter un petit goût en plus, j’y ai incorporé un peu de soubressade de Majorque. Cette charcuterie se rapproche un peu du chorizo tout en n’ayant pas tout à fait ni le même goût, ni la même texture.

Et si vous faisiez un cocktail au champagne pour les fêtes ? Découvrez la recette du cosmopolitain pétillant, au jus de cranberry et champagne ! Coloré et festif, il aura tout bon pour trinquer comme il se doit à la nouvelle année. A déguster avec une tatin au foie gras ou des macarons de champignons.

Ces cookies jouent la carte de l'originalité avec une association audacieuse qui fonctionne à merveille : la pâte de sésame noir apporte une profondeur légèrement torréfiée et une belle teinte sombre, tandis que la noix de coco râpée glisse une touche exotique et moelleuse dans chaque bouchée. Le duo chocolat blanc et chocolat noir vient couronner l'ensemble avec ses contrastes de douceur et d'intensité. Faciles et rapides à préparer, ces cookies ne demandent qu'une dizaine de minutes au four pour révéler leur plein potentiel. La vraie difficulté, c'est de résister à les dévorer encore tièdes à la sortie du four ! Leur texture fondante au cœur et légèrement croustillante en bordure en fait des gourmandises redoutablement addictives...