Maryvonne Pourchez

La traditionnelle quiche lorraine revisitée par le chef Cyril Lignac

La salade lyonnaise, c'est l'âme de la cuisine des bouchons, cette tradition bistrotière née dans la capitale des Gaules où l'on sait depuis toujours que la simplicité bien exécutée est la plus haute forme de gourmandise. Pissenlit légèrement amer, lardons grillés, croûtons dorés et œuf poché qui se répand sur la salade comme une sauce naturelle : tout ici est question d'équilibre et de générosité. C'est un plat de saison par excellence, à préparer au printemps quand les pissenlits sont tendres et juteux, avant que leur amertume ne devienne trop prononcée. Si vous ne trouvez pas de pissenlits, la frisée ou la scarole feront de très belles variantes, leur amertume s'accordant tout aussi bien avec le gras des lardons. Pour la vinaigrette, n'hésitez pas à déglacer la poêle des lardons encore chaude avec le vinaigre pour récupérer tous les sucs et verser directement sur la salade : c'est le secret d'une lyonnaise qui claque vraiment. Servie avec un verre de Beaujolais villages ou un Mâcon blanc bien frais, elle fait une entrée royale ou un repas du soir complet à part entière.

Tout le monde connait le gratin de macaroni que certains préfèrent appeler "mac and cheese" un petit plat simple, rapide et délicieux pour la semaine. On en a toujours besoin ! En voici une version un peu différente twistée avec de la pancetta et des oignons.

Ces cookies signés Cyril Lignac ont tout pour plaire : une texture généreuse, un cœur tendre et ce mariage irrésistible entre la douceur sucrée du chocolat blanc et la légère acidité des abricots secs moelleux. Parfaits pour le goûter ou à glisser dans une boîte à biscuits pour la semaine, ils ont ce petit quelque chose en plus qui les rend difficiles à partager. La recette se prépare sans chichis, y compris au Thermomix, pour un résultat digne d'une bonne boulangerie de quartier. N'hésitez pas à faire varier les fruits secs selon vos envies : des cranberries, des figues moelleuses ou des mangues séchées s'intègrent à merveille dans cette pâte. Pour des cookies encore plus gourmands, quelques éclats de noix de macadamia ou d'amandes effilées apporteront du croquant en contrepoint. La pâte se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours sous film alimentaire, voire au congélateur sous forme de boudin, prête à être tranchée et enfournée à tout moment pour des cookies chauds à la demande.

Le Chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus, à Joucas, près de Gordes, propose un gigot d'agneau cuit dans son sable de flageolets. Après avoir fait colorer le gigot à la cocotte, puis l'avoir fait roti au four, le chef vient l'enrober d'un sable vert de pois chiches et d'herbes. Pour l'accompagner, il cuit des cocos blanc dans un jus d'agneau, et réalise aussi une purée de haricots cocos. Une moutarde de capres et de l'ail roti viennent terminer ce plat gourmand.

Aujourd'hui je vous propose une recette de salade composée toute simple mais délicieuse à base d'œufs dur, d'anchois et de fromage Cantal associé à des croutons maison pour la touche de croustillant. Vous pouvez alléger votre vinaigrette en y incorporant un peu d'eau.

La galette saucisse est une spécialité de la Haute-Bretagne, elle est particulièrement populaire dans la région de Rennes et souvent dégustée lors de marchés, de festivals ou avant des matchs de football du Stade Rennais. Le Chef Breton, Pierre Chomet, nous propose ici une recette fusion entre la Bretagne et la Thaïlande, pays qu'il connait bien et dans lequel il a vécu, avec une galette de sarrasin croustillante garnie d'une saucisse de porc grillée, agrémentée de sauce Sriracha et de pickles. Une recette que vous pourrez retrouvez dans son restaurant Ambos à Paris.

Un oeuf mollet, pané et frit, une crème de petits pois frais et un peu de peps avec le chorizo. Un régal ! Un très beau contraste de textures, de couleurs et de saveurs: une entrée printanière comme je les aime. En utilisant du chorizo doux, on peut sans problème proposer cette entrée aux enfants.

Un velouté de patates douces mais vous pouvez décliner cette recette avec du potimarron, de la citrouille, potiron, butternut etc… Dans cette recette, avec croûtons à l’ail, emmental et noisettes, tout est dans la cuisson et les accompagnements. Un vrai régal et un repas hyper réconfortant pour un dimanche soir par exemple

Comment préparer des bons croutons au four parfumés à l'ail

Le gratin de macaroni carbonara, c'est l'alliance réconfortante de deux grands classiques en un seul plat généreux. Les saveurs fumées des lardons, la richesse du parmesan et le parfum discret de la muscade se fondent dans un appareil crémeux qui nappe chaque macaroni à la perfection. C'est le genre de plat qui réchauffe les tablées d'hiver et réconcilie petits et grands avec le dîner du soir. Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à faire revenir les lardons avec l'ail avant de les incorporer, cela développe une saveur bien plus intense que si vous les ajoutez crus. Le gruyère peut être remplacé ou mélangé à de la mozzarella pour un résultat encore plus filant, et quelques feuilles de basilic frais glissées au moment de servir apporteront une note de fraîcheur bienvenue. Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain à feu doux avec un filet de crème, ce qui en fait aussi un plat idéal à préparer à l'avance.

Ce financier est délicieux et très rapide à réaliser ! Il est à la fois croquant à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur. La framboise amène une petite touche d’acidité qui rend le financier encore meilleur…