Mercédessert

Je vous emmène aujourd’hui du côté de Saint-Jacques-de-Compostelle avec le célèbre gâteau Santiago, une spécialité emblématique de la Galice. Habituellement présenté comme une tarte, ce gâteau à base d’amandes, d’œufs et de sucre se distingue par son décor de sucre glace et la croix de Santiago qui en signe l’origine.

Ici, pas de pâte brisée : une version “gâteau” tout simple, mais incroyablement moelleuse et légère malgré l’absence de farine. Le parfum d’amande est intense, la texture fondante… et difficile de ne pas revenir y plonger la cuillère. Une recette sans chichi, délicieuse et franchement irrésistible.

Une charlotte délicatement garnie d’une bavaroise à la vanille, ponctuée de petits dés de poires au sirop. Le tout est entouré de biscuits cuillère maison, moelleux et parfumés. Un dessert frais, harmonieux et vraiment irrésistible.

Une bûche façon tiramisu glacé, mêlant café et vanille, posée sur un biscuit à la cuillère généreusement imbibé de café. Pour la touche croustillante, deux fines plaques de pralinoise viennent apporter du relief et de la gourmandise. Le tout se prépare sans sorbetière et offre un dessert frais, riche en saveurs et d’une simplicité déconcertante.

Une bûche composée d’un biscuit à la cuillère roulé, d’une douceur incomparable, et d’une mousseline au praliné maison aussi fine que parfumée. Un équilibre parfait entre moelleux et gourmandise, sans aucune lourdeur. Un dessert qui laisse un souvenir tenace tant il est délicat et savoureux.

Un dôme tout chocolat qui cache une mousse légère au kiwi et un cœur fondant à la noix de coco, le tout déposé sur un croustillant irrésistible coco–gavotte. Un dessert aussi raffiné que gourmand, parfait pour étonner et régaler à la première bouchée.

Des Pim’s maison à la confiture de fraises : une petite gourmandise qui fait toujours son effet. Sous la fine couche de chocolat se cache un biscuit moelleux et un cœur fruité à la fraise, simple à préparer et tellement meilleur que les versions du commerce. Parfaits pour un goûter, un café gourmand ou pour régaler la famille le week-end.

Cette brioche salée au jambon, fromage et béchamel a vraiment tout pour plaire. Elle fait son petit effet dès qu’on la pose sur la table, et régale aussi bien en repas improvisé devant une série qu’en apéritif dînatoire ou en pique-nique. L’avantage ? Elle est délicieuse aussi bien chaude que tiédie, et s’accompagne parfaitement d’une simple salade.

Une pâte sucrée garnie d'une crème d'amandes et d'abricot frais ou en conserve selo la saison. Cette tarte aux abricots est préparée ici avec des abricots au sirop. Pour le CAP Pâtissier, la fiche technique demande de cuire la pâte sucrée garnie de crème d'amandes, de laisser refroidir sur grille et de garnir d'abricot au sirop.

Je m’éloigne un instant du cadre strict du CAP pâtisserie pour vous proposer un Saint-Honoré, créé par le pâtissier Chiboust en 1840. Depuis, la recette a beaucoup évolué : autrefois réalisé sur une base de pâte brisée, il est aujourd’hui le plus souvent monté sur une pâte feuilletée.

Il en existe d’ailleurs de nombreuses variantes : certains optent pour une crème Chiboust, d’autres pour une diplomate. Pour ma part, j’ai choisi l’association crème pâtissière et chantilly. À vous d’adopter la version qui vous plaît le plus, selon vos préférences de goût, de texture… et du temps dont vous disposez.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette d'entremets à la noix de coco et mousse légère au chocolat ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Envie de goûter à la recette de sablés de noël ? Cette recette d'épices est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de chef unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition d'après Guy Savoy et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

Cette fois-ci vous avez envie de tester une nouvelle recette de tarte aux fraises Gariguette ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Pour obtenir 7 éclairs au café et 8 au caramel au beurre salé

Un sorbet à la banane relevé par des filets de crème au Nutella... exquis !!!

Crème glacée faite avec un joli bouquet de menthe fraichement cueilli

Petits choux craquelés à la ganache montée chocolat noir/framboise, chocolat noir/coco et chocolat blanc/citron.

Une pâte sablée recouverte d'une crème à la ricotta parfumée au citron

De la guimauve sans blancs d'œufs, parfumées au caramel au beurre salé, parsemés de cacahuètes grillées et enrobées de chocolat

Ou gâteau de bienvenue au futur bébé. Un gâteau recouvert de pâte à sucre ou se cache une génoise au chocolat, une ganache au chocolat noir et des morceaux de poire fraiche.