Cheesecake black and white aux biscuits oréo

Cheesecake black and white

Name: Cheesecake black and white
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 200 g de biscuits oréo + quelques biscuits pour la déco; 80 g de beurre; 250 g de ricotta; 100 g de crème fraiche; 80 g de guimauves blanches; 2 œufs; 50 g de sucre; 2 feuille de gélatine; 1 boîte de litchis au sirop (boîte 4/4); 100 g de crème liquide; 10 g de lait; 70 g de sucre; 25 g de cacao; 25 g de chocolat noir; 1 feuille de gélatine

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Mercédessert

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit

200 g de biscuits oréo + quelques biscuits pour la déco

80 g de beurre

Pour le cheesecake à la guimauve et ricotta

250 g de ricotta

100 g de crème fraiche

80 g de guimauves blanches

2 œufs

50 g de sucre

2 feuille de gélatine

Pour la garniture

1 boîte de litchis au sirop (boîte 4/4)

Pour le glaçage miroir

100 g de crème liquide

10 g de lait

70 g de sucre

25 g de cacao

25 g de chocolat noir

1 feuille de gélatine

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Préparation de la recette

Préparation du biscuit : Faire fondre le beurre au micro-onde ou à la casserole et laissez-le tiédir. J'ai utilisé un paquet d'Oréo de 176 g et un sachet de 154 g et pris soin d'enlever la garniture. Mixez vos biscuits oréo finement. Incorporez le beurre fondu aux biscuits et mélangez. Tassez cette préparation dans le fond d'un moule (cercle à entremet de 22 cm pour moi, mais ça peut être un moule à charnière de 22 cm de diamètre) et faire prendre au frais 1/2 heures minimum.

Préparation du cheesecake à la guimauve et ricotta : Faire tremper la gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide. Dans une casserole faites fondre les guimauves coupés en morceaux avec la crème fraiche. Lorsque les guimauves ont complètement fondu, incorporez la gélatine essorée hors du feu et mélangez. Séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et réservez au frais. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la ricotta et remuez vivement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez la crème à base de guimauve mélangez puis ajoutez en dernier les blancs en neige en soulevant délicatement la préparation de haut en bas avec une spatule. Coupez vos litchis préalablement essorés en morceaux et disposez-les à plat (sans les faire chevaucher) sur votre fond biscuité. Versez votre cheesecake et réservez-le au frais pendant 4 heures minimum (de préférence une nuit).

Préparation du glaçage miroir : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir la crème, le lait et le sucre. Hors du feu ajoutez le cacao tamisé, mélangez (mais ne mixez pas). Passez au chinois et enlevez le cacao qui n'a pas fondu. Versez cette préparation sur le chocolat coupé en morceau et ajoutez la gélatine. Lorsque le glaçage atteint 30°C, vous pouvez le verser sur votre cheesecake si celui-ci est pris (ferme).

Passez un couteau fin autour du cercle ou du moule à charnière afin de décoller votre cheesecake de la parois avant de décercler.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Aujourd’hui, je vous présente un dessert né de mon imagination, inspiré d’un cheesecake sans cuisson aux oursons en guimauve et à la banane que j’avais réalisé il y a quelque temps. Cette fois, j’avais envie de jouer autant sur les saveurs que sur le contraste noir et blanc. J’ai donc choisi une base biscuitée aux Oréos, une mousse légère mêlant guimauve blanche et ricotta, quelques litchis pour apporter une fraîcheur délicate, et une fine couverture de chocolat pour l’ensemble.

Le résultat ? Un dessert aussi graphique que gourmand, où chaque parfum trouve parfaitement sa place. Et à la maison, il n’a pas fait long feu.

Voir la recette

cheesecake entremets guimauves litchi Oreo