Name: Couronne jambon fromage béchamel
Prep time: 4 h
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 150 ml de lait; 50 g de beurre; 2 œufs entiers + 2 jaunes; 400 g de farine; 2 sachets de levure briochin; 1 cuillère à café de sel; 1 pincée de sucre; 250 ml de lait; 20 g de beurre; 20 g de farine; sel; poivre; noix de muscade; 6 tranches de jambon (ou de filet de poulet); 200 g de gruyère râpé

Couronne jambon fromage béchamel

Mercédessert

Difficulté moyenne

Préparation : 4 h Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte à brioche

150 ml de lait

50 g de beurre

2 œufs entiers + 2 jaunes

400 g de farine

2 sachets de levure briochin

1 cuillère à café de sel

1 pincée de sucre

Pour la garniture

250 ml de lait

20 g de beurre

20 g de farine

sel

poivre

noix de muscade

6 tranches de jambon (ou de filet de poulet)

200 g de gruyère râpé

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Préparation de la recette

1Préparation de la pâte à brioche : Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier si vous faites à la main) mettre le beurre fondu, le sel, le sucre, les œufs entiers, 1 jaune, le lait, la farine et la levure.

2Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et se décolle des parois.

3Formez un boule, couvrir d'un linge propre et laissez pousser pendant 1h30 (pendant ce temps préparez la béchamel).

4Dégazez en donner des coups de poing dans la pate et étalez en une abaisse de 50 x 35 cm environ.

5Préparation de la béchamel : Faites bouillir le lait dans une casserole. Dans un récipient, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez.

6Ajoutez le lait bouillant en filet et petit à petit tout en remuant. Assaisonnez et passez une minute au micro-ondes à 800W.

7Remuez vivement, filmez au contact et laissez refroidir.

8Montage : Etalez toute la béchamel sur l'abaisse de pâte à brioche en laissant une bande libre de 1,5 cm sur un des bords les plus long.

9Saupoudrez de gruyère râpé et disposez les tranches de jambon sur toute la surface.

10Commencez à rouler votre brioche par le côté opposé à la bande libre et faites un gros boudin, en prenant soin de laisser la jointure dessous.

11Coupez les extrémités et faites votre couronne en soudant les deux extrémités avec de l'eau. Mettre sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

12Coupez votre couronne en tronçons de 3 cm au 2/3 (voir photo) et couchez les parts dans le même sens.

13Dorez avec le jaune d'œuf restant et laissez pousser dans un four éteins et fermé avec un bol d'eau chaude pendant 1h30.

14Redorer délicatement votre brioche et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes.

15Avec la chaleur, un peu de béchamel s'échappe, mais c'est normal. Bonne dégustation !!

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette brioche salée au jambon, fromage et béchamel a vraiment tout pour plaire. Elle fait son petit effet dès qu’on la pose sur la table, et régale aussi bien en repas improvisé devant une série qu’en apéritif dînatoire ou en pique-nique. L’avantage ? Elle est délicieuse aussi bien chaude que tiédie, et s’accompagne parfaitement d’une simple salade.

Voir la recette

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Publié le 2 février 2014 à 20h38, Modifié le 19 novembre 2025 à 12h06

Accord mets et musique

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