Name: Brioche ananas coco
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 250 g de farine T55; 5 g de sel; 25 g de sucre; 10 g de levure de boulanger fraiche; 150 g d'œufs entier (environ 3 pièces); 125 g de beurre pommade; 75 g d'œufs entier (1,5 œufs, gardez le reste pour la dorure); 90 g de sucre; 75 ml de lait; 10 g de maïzena; 30 g de beurre; 150 g d'ananas frais en morceaux (ou en boîte); 100 g de noix de coco râpé; 1 bouchon de rhum

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Brioche ananas coco

Mercédessert

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte à brioche

250 g de farine T55

5 g de sel

25 g de sucre

10 g de levure de boulanger fraiche

150 g d'œufs entier (environ 3 pièces)

125 g de beurre pommade

Pour la garniture ananas coco

75 g d'œufs entier (1,5 œufs, gardez le reste pour la dorure)

90 g de sucre

75 ml de lait

10 g de maïzena

30 g de beurre

150 g d'ananas frais en morceaux (ou en boîte)

100 g de noix de coco râpé

1 bouchon de rhum

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Préparation de la recette

1Préparation de la garniture ananas-coco

2Battre les œufs avec le sucre. Délayez la maïzena dans le lait froid et ajoutez-le au mélange œufs/sucre.

3Cuire cette préparation à feux moyen jusqu'à l'ébullition sans cesser de remuer.

4Hors du feu ajoutez la noix de coco râpée, le beurre, le rhum et les dès d'ananas. Laissez refroidir et réservez au frais.

5Préparation de la brioche

6Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, d'un côté de la cuve le sucre et le sel et de l'autre côté émiettez la levure fraiche. Faites attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel sinon elle perdrait son efficacité.

7Ajoutez les œufs battus et pétrir à la feuille pendant 5 minutes. Continuez à battre, en ajoutant le beurre petit à petit. Dès qu'il est bien incorporé, remplacez la feuille par le crochet et pétrir pendant une dizaine de minutes en augmentant progressivement la vitesse.

8Vous devez obtenir une pâte très mole qui colle aux mains !

9Filmez votre pâte et laissez-la pointer à température ambiante pendant 30 minutes puis réservez au frais pendant 1 heure à 1 heure 30.

10Sortez votre pâte du frigo et étalez-là sur un plan de travail fariné en une abaisse de 40 x 30. Etalez la garniture ananas coco sur toute la surface. Roulez votre brioche en un gros boudin de 40 cm de long (comme pour un gâteau roulé) et coupez-la en tronçon de 3-4 cm.

11Déposez ces tronçons dans votre moule (moule silicone de 20 cm de diamètre pour moi) en formant une rosace et en laissant apparaître le roulé de la brioche.

12Dorez votre brioche et laissez-la lever pendant une heure dans le four éteint en laissant un bol d'eau chaude à l'intérieur. La brioche doit doubler de volume.

13Faites cuire à 180°C pendant 30 à 40 mn. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une brioche façon chinois garnie d'une crème pâtissière à la noix de coco et parsemée de dès d'ananas, miaaaam

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ananas brioche noix de coco

Publié le 1 février 2014 à 16h17, Modifié le 13 novembre 2025 à 15h24

Accord mets et musique

A écouter en préparant Brioche ananas coco

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