Boulettes de viande farcies au fromage italien Filante

Les boulettes de viande à l'Italienne, c'est l'une de ces recettes qui traversent les générations sans jamais se démoder. Généreuses, parfumées à l'ail et au basilic, nappées d'une sauce tomate mijotée avec amour, elles incarnent à elles seules toute la chaleur de la cuisine italienne. Parfaites pour un repas du dimanche ou un dîner convivial, elles ont ce don rare de mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Le mélange porc et veau est idéal pour obtenir des boulettes à la fois moelleuses et savoureuses, mais on peut tout à fait pencher vers un 100 % veau pour plus de finesse, ou intégrer un peu de chair à saucisse pour un caractère plus affirmé. Servies sur un lit de spaghetti al dente ou accompagnées d'une polenta crémeuse, elles se prêtent à mille variations. Les restes, s'il en reste, se réchauffent à merveille le lendemain et n'en sont que meilleurs.

Je vous apporte aujourd’hui un peu d’Italie dans vos assiettes. Les involtinis sont des petites escalopes farcies et roulées. On peut les farcir et les cuisiner de mille façons. Ici j’ai choisi de les farcir avec du jambon cru italien et du fromage Fontina, un fromage italien qui a beaucoup de goût. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du comté. La sauce est à base de vermouth et de crème. J’ai servi ces involtinis avec des tagliatelles fraîches, c’était délicieux.

Le mijoté de veau au chorizo et aux olives, c'est l'élan généreux d'une cuisine du sud qui réchauffe le cœur sans chichis. Le veau fondant, le piquant discret du chorizo et l'amertume des olives noires s'entrelacent dans une sauce tomatée que le porto blanc vient arrondir avec beaucoup d'élégance. Un plat qui sent bon la Méditerranée et qui mérite d'être préparé en grande quantité, parce qu'il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le chorizo fort par sa version douce si vous cuisinez pour des palais sensibles, ou en ajoutant quelques poivrons rôtis pour accentuer le caractère ensoleillé du plat. Les pommes de terre mijotées directement dans la cocotte absorbent toute la générosité de la sauce, mais vous pouvez aussi les remplacer par des pois chiches pour une version plus rustique et tout aussi gourmande. Comme pour tous les plats braisés, une cuisson lente à feu très doux est la clé d'une viande qui se défait presque d'elle-même, alors laissez le temps faire son œuvre.