Curry de Madras végétarien

Les fettuccine Alfredo sont l'un de ces plats qui prouvent que la grande cuisine n'a pas besoin de complexité pour émouvoir. Né à Rome au début du XXe siècle dans le restaurant d'un certain Alfredo di Lelio, ce plat a conquis le monde entier à la force de son évidence : des pâtes longues et généreuses, enrobées d'une sauce crémeuse au beurre et au parmesan, qui fond littéralement en bouche. C'est le réconfort absolu, aussi bien pour un dîner de semaine improvisé que pour une table d'amis que l'on veut régaler sans chichis.

Pour un résultat vraiment soyeux, tout se joue sur la qualité du parmesan, qu'il vaut mieux râper soi-même au dernier moment, et sur la chaleur maîtrisée de la poêle pour que la sauce nappe les pâtes sans jamais trancher. On peut personnaliser ce grand classique en y ajoutant quelques champignons poêlés, des copeaux de truffe noire pour les grandes occasions, ou encore une pointe de noix de muscade qui réveille discrètement la crème. Les restes se réchauffent avec une larme de crème supplémentaire pour retrouver tout leur onctueux.

La cuisse de poulet au curry, lait de coco et ananas, c'est ce plat réconfortant qui sent bon les épices chaudes et les îles lointaines, parfait pour égayer un dîner de semaine ou surprendre des invités avec peu d'efforts. Le mariage du curry et du curcuma avec la douceur crémeuse du lait de coco et la pointe sucrée de l'ananas crée un équilibre de saveurs généreux et enveloppant, que l'on ne se lasse pas de retrouver dans son assiette.

Servi sur un riz basmati nature ou légèrement parfumé à la cardamome, ce plat se suffit à lui-même, mais une poignée de coriandre fraîche ou quelques lamelles de piment rouge en finition lui donneront encore plus de caractère. La noix de coco râpée apporte une texture gourmande que l'on peut accentuer en la faisant légèrement toaster à sec avant de l'incorporer. Pour ceux qui souhaitent varier, l'ananas en boîte peut céder la place à de la mangue fraîche en saison, et les cuisses de poulet s'échangent volontiers contre du tofu ferme ou des crevettes pour une version différente tout aussi savoureuse.

Voici une petite recette que vous pouvez servir en entrée ou en plat accompagné de riz par exemple. Vous pouvez utiliser tout autre poisson blanc de votre choix. J’ai ajouté une petite pointe de curry dans la fondue de poireaux et un peu de vermouth blanc, c’était vraiment délicieux. Pour plus de légèreté, j'ai cuit le poisson à la vapeur dans mon Cookéo.