Fettucine Alfredo

Quelques mots sur cette recette

Les fettuccine Alfredo sont l'un de ces plats qui prouvent que la grande cuisine n'a pas besoin de complexité pour émouvoir. Né à Rome au début du XXe siècle dans le restaurant d'un certain Alfredo di Lelio, ce plat a conquis le monde entier à la force de son évidence : des pâtes longues et généreuses, enrobées d'une sauce crémeuse au beurre et au parmesan, qui fond littéralement en bouche. C'est le réconfort absolu, aussi bien pour un dîner de semaine improvisé que pour une table d'amis que l'on veut régaler sans chichis.

Pour un résultat vraiment soyeux, tout se joue sur la qualité du parmesan, qu'il vaut mieux râper soi-même au dernier moment, et sur la chaleur maîtrisée de la poêle pour que la sauce nappe les pâtes sans jamais trancher. On peut personnaliser ce grand classique en y ajoutant quelques champignons poêlés, des copeaux de truffe noire pour les grandes occasions, ou encore une pointe de noix de muscade qui réveille discrètement la crème. Les restes se réchauffent avec une larme de crème supplémentaire pour retrouver tout leur onctueux.