Escalope de dinde alla parmigiana

La pizza aux aubergines, c'est l'Italie et la Méditerranée réunies sur un même disque de pâte moelleuse. Avec ses rondelles d'aubergine fondantes, son coulis de tomates parfumé à l'huile d'olive et son double fromage, elle a tout pour séduire les amateurs de cuisine du soleil. Parfaite pour un dîner décontracté en famille ou entre amis, elle s'apprécie tout autant en été, quand les aubergines sont gorgées de saveur, qu'en toute autre saison grâce aux belles pièces que l'on trouve chez le maraîcher.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à faire dégorger et dorer légèrement les tranches d'aubergine à la poêle avant de les disposer sur la pizza, elles seront ainsi encore plus fondantes et moins gorgées d'huile à la cuisson. Côté fromage, l'alliance mozzarella et parmesan est ici très bien choisie, mais une pointe de ricotta ou quelques copeaux de pecorino peuvent apporter un caractère supplémentaire bien agréable. Pour une version plus gourmande, quelques feuilles de basilic frais posées juste à la sortie du four et un filet d'huile d'olive de qualité feront toute la différence.

L'escalope de dinde a parfois la réputation d'être un peu sage, voire austère. Farcie d'épinards fondants relevés d'ail et de muscade, puis généreusement garnie de mozzarella, elle se transforme en un plat généreux et réconfortant, aussi beau à découper qu'agréable à déguster. La sauce moutarde au mascarpone vient envelopper le tout d'une onctuosité douce et légèrement acidulée, parfaite pour les soirs où l'on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les épinards par de la roquette légèrement tombée au beurre, ou d'ajouter quelques pignons de pin torréfiés dans la farce pour un côté croquant et provençal. Une mozzarella di bufala apportera encore plus de crémeux, tandis qu'un fromage de chèvre frais substitué au mascarpone donnera à la sauce un caractère plus affirmé. Servies avec des tagliatelles fraîches ou un risotto léger au parmesan, ces escalopes trouvent leur accord parfait, et les restes, s'il en reste, se réchauffent doucement à la poêle avec un filet de bouillon de volaille pour préserver tout leur moelleux.

La salade caprese est l'une de ces recettes italiennes dont la simplicité désarme et dont le succès ne se dément jamais. Ici, elle se réinvente avec élégance grâce à une tuile de pecorino dorée et croustillante qui lui sert d'écrin, transformant une entrée estivale en véritable instant de gourmandise. Les tomates cœur de bœuf, charnues et gorgées de soleil, les billes de mozzarella fondantes, la roquette poivrée et les feuilles de basilic parfumées composent un tableau aussi beau que savoureux, parfait pour accueillir des invités avec style sans passer des heures en cuisine.

Le pecorino peut sans hésitation être remplacé par du parmesan selon ce que vous avez sous la main, les deux fromages offrant ce beau caractère salé et grillé qui contraste merveilleusement avec la fraîcheur de la salade. Pour réussir vos tuiles, pensez à travailler vite au moment du façonnage car elles figent en quelques secondes à peine une fois hors de la poêle, un rouleau à pâtisserie ou une simple bouteille feront très bien l'affaire. Un filet d'huile d'olive de qualité, quelques pignons de pin légèrement torréfiés et un tour de moulin à poivre suffisent à sublimer l'ensemble, à servir sans attendre pour préserver tout le croustillant de la tuile.