Escalopes de dinde farcies aux épinards et à la mozzarella, sauce moutarde au mascarpone

Rien que le titre c’est tout un poème mais je ne savais pas quel nom donner à cette recette. Au moins, on sait à quoi on s’attend ! Je peux vous l’assurer : c’est délicieux. La noix de muscade fraîchement râpée dans les pâtes, c'est un délice.

L'escalope de dinde farcie, c'est l'idée simple qui fait son petit effet à table sans demander des heures en cuisine. En associant la douceur caramélisée des pommes Pink Lady et le croquant généreux des cerneaux de noix, ce plat joue sur un contraste de textures et de saveurs typiquement automnal, aussi à l'aise sur une table du dimanche que lors d'un dîner entre amis un peu plus soigné. La dinde, souvent réservée aux grandes occasions, mérite ici d'être redécouverte dans un rôle chaleureux et savoureux du quotidien.

Pour accompagner ces escalopes, pensez à une purée de céleri-rave ou de panais qui prolongera les notes douces et légèrement sucrées de la farce, ou encore à quelques pommes de terre sautées au beurre pour rester dans la tradition. On peut aussi varier les noix en jouant sur les noisettes ou les noix de pécan, voire ajouter une pointe de cannelle ou de gingembre frais dans la caramélisation pour relever le tout avec caractère. Une sauce crémée au calvados, réalisée en quelques minutes en déglaçant la poêle de cuisson, viendra lier l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Le filet mignon est sans doute l'un des morceaux les plus tendres du porc, et l'idée de le farcir pour le magnifier est une belle façon de transformer un dîner ordinaire en moment de fête. Ici, la mozzarella de bufflonne fondante, les tomates confites et le basilic frais composent un cœur généreux aux accents résolument italiens, le tout enserré dans un manteau croustillant de pancetta qui parfume et protège la viande à la cuisson. Un plat qui fait son petit effet à table et qui ravira aussi bien lors d'un repas dominaire en famille que pour recevoir des amis avec style.

Pour accompagner ce filet mignon, des pommes de terre rôties à l'huile d'olive restent un choix indétrônable, mais une écrasée de pommes de terre au parmesan ou des légumes grillés apporteraient tout autant de caractère. La sauce crémeuse au mascarpone peut être enrichie d'un filet de jus de citron pour lui donner un peu de vivacité, ou relevée d'une pincée de piment d'Espelette pour ceux qui aiment les contrastes. Les cristallines de basilic, ces feuilles frites devenues translucides et légères, méritent d'être préparées au dernier moment pour conserver tout leur croquant et leur parfum intense.